大家在平時都是很喜歡吃肉的,我們也會發(fā)現(xiàn)一個問題,飯店里面賣的肉都很好吃,可是自己在家里面做的時候就會有異味,這種我們覺得不好吃,其實在做肉之前都是要先進行去腥的,只要把這一步做到完善,才能保證做出來的味道好。
豬肉,雞肉,鴨肉,羊肉,牛肉,魚肉······不論什么肉,除了某些部位不會有腥味之外,大多數(shù)肉類都會有腥味,而不會有腥味的部位一般都被做成了刺身。但是不管怎么說,只要有血有肉的動物,它都會帶有腥味,血腥味,淋巴毒素臭味。
有沒有聽很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各種酒,放蔥姜蒜,然后最后的結(jié)果就是炒肉類的菜式的時候,都有濃濃的一股蔥姜蒜等味道,而真正的肉香味都被這些調(diào)料壓下去了,只吃出了調(diào)料味。這是一種本末倒置的做法,因為主料被配料壓下去了,注定了是一道失敗的作品。
當(dāng)然還有一種情況,就是因為你的辛香料放得不夠,導(dǎo)致你做的肉類仍然有腥味,再加上少許的蔥姜蒜味,而這兩種味導(dǎo)致1+1<0。
不論是上述情況的那種都是失敗的。以味壓味的做法絕對不是一個好廚師會用的。