砂鍋粥，顧名思義，就是用砂鍋熬成的粥，用老火熬制的粥，其味道清淡，老少咸宜。以廣東，福建的砂鍋粥最為知名，其中廣東的潮汕砂鍋粥更是人們心目中的傳統(tǒng)美食。其用料豐富有營(yíng)養(yǎng)，口味清淡，適合廣東濕熱的天氣，消暑養(yǎng)胃，家家戶戶幾乎都會(huì)制作，每個(gè)地區(qū)都各有特色。如今我們來學(xué)習(xí)一下最廣為人知的潮汕砂鍋粥吧。
所需材料：
主料：
米（量米杯一半多點(diǎn)，大概90ml）、蝦（1斤左右）、排骨（3-4塊）、蛤蜊（6~8個(gè)）豬肉（梅頭肉較好，一小塊）、瑤柱（3~4個(gè)）、魷魚絲（1/2魷魚干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、蔥（1根）、香菜（1根）
調(diào)味料：
胡椒粉、生抽（可不要，放一點(diǎn)提鮮而已）、麻油、魚露（重口的可以再加點(diǎn)鮑魚汁）
鹽、油、雞蛋清、生粉、糖（腌制豬肉，也可以不用腌制）
備料：
蝦：開背去蝦線，備用
排骨：過水備用（粥底不放排骨也可以）
豬肉：切片，用鹽、生抽、雞蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，腌制一會(huì)（懶的話，可以不用腌制，切片備用即可）
瑤柱：泡發(fā)了弄成絲狀
姜：切片
蔥/香菜：切段
魷魚絲：剪成條狀，泡好了，用油爆香，備用。
做法：
1.將米和水（1:4，水多點(diǎn)不怕，在大火燒的時(shí)候會(huì)消耗）、排骨、魷魚干、瑤柱絲、冬菜、姜片放入砂鍋；
2.開大火，煮到米開花；（如果這時(shí)候覺得水多，可以弄出來一點(diǎn)，濃稠度可以自己調(diào)，如果你喜歡廣式的，那就煮米爛為止）
3.煮到你喜歡的米的程度（正宗的話就是米開花就行了），放入蛤蜊、蝦、豬肉；
4.同時(shí)放調(diào)味品：胡椒粉、小勺生抽（建議使用蒸魚生抽）、魚露（五六滴/一小勺，比生抽少些），喜歡重口的可以放一點(diǎn)鮑魚汁、麻油（麻油最后放，不要太多，幾滴就可以了，提香用的）；
5.最后放上蔥段和香菜。
提示：
注：砂鍋粥其實(shí)最重要的還是放配料的順序，熟成度要把握好。
以上可以不用的：排骨、豬肉、瑤柱、生抽、鮑魚汁、魚露、麻油、香菜、蔥、蛤蜊；
一定要用的：蝦、米、魷魚絲、胡椒粉、沒有蛤蜊就一定要有鹽、姜片、冬菜；（以這個(gè)為基底，可以將蝦換成任何主料，或者加上其他的任何主料，像雞、魚、螃蟹，味道都很鮮。）
可以增加的：香菇、蝦米、生蠔等
