砂鍋粥的做法及配方

作者:zhang2  時(shí)間:2018-08-19 19:14:03  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

砂鍋粥,顧名思義,就是用砂鍋熬成的粥,用老火熬制的粥,其味道清淡,老少咸宜。以廣東,福建的砂鍋粥最為知名,其中廣東的潮汕砂鍋粥更是人們心目中的傳統(tǒng)美食。其用料豐富有營(yíng)養(yǎng),口味清淡,適合廣東濕熱的天氣,消暑養(yǎng)胃,家家戶戶幾乎都會(huì)制作,每個(gè)地區(qū)都各有特色。如今我們來學(xué)習(xí)一下最廣為人知的潮汕砂鍋粥吧。

砂鍋粥的做法及配方

所需材料:

主料:

米(量米杯一半多點(diǎn),大概90ml)、蝦(1斤左右)、排骨(3-4塊)、蛤蜊(6~8個(gè))豬肉(梅頭肉較好,一小塊)、瑤柱(3~4個(gè))、魷魚絲(1/2魷魚干)、冬菜(一小把)、姜(2-3片)、蔥(1根)、香菜(1根)

調(diào)味料:

胡椒粉、生抽(可不要,放一點(diǎn)提鮮而已)、麻油、魚露(重口的可以再加點(diǎn)鮑魚汁)

鹽、油、雞蛋清、生粉、糖(腌制豬肉,也可以不用腌制)

備料:

蝦:開背去蝦線,備用

排骨:過水備用(粥底不放排骨也可以)

豬肉:切片,用鹽、生抽、雞蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油,腌制一會(huì)(懶的話,可以不用腌制,切片備用即可)

瑤柱:泡發(fā)了弄成絲狀

姜:切片

砂鍋粥的做法及配方

蔥/香菜:切段

魷魚絲:剪成條狀,泡好了,用油爆香,備用。

做法:

1.將米和水(1:4,水多點(diǎn)不怕,在大火燒的時(shí)候會(huì)消耗)、排骨、魷魚干、瑤柱絲、冬菜、姜片放入砂鍋;

2.開大火,煮到米開花;(如果這時(shí)候覺得水多,可以弄出來一點(diǎn),濃稠度可以自己調(diào),如果你喜歡廣式的,那就煮米爛為止)

3.煮到你喜歡的米的程度(正宗的話就是米開花就行了),放入蛤蜊、蝦、豬肉;

4.同時(shí)放調(diào)味品:胡椒粉、小勺生抽(建議使用蒸魚生抽)、魚露(五六滴/一小勺,比生抽少些),喜歡重口的可以放一點(diǎn)鮑魚汁、麻油(麻油最后放,不要太多,幾滴就可以了,提香用的);

砂鍋粥的做法及配方

5.最后放上蔥段和香菜。

提示:

注:砂鍋粥其實(shí)最重要的還是放配料的順序,熟成度要把握好。

以上可以不用的:排骨、豬肉、瑤柱、生抽、鮑魚汁、魚露、麻油、香菜、蔥、蛤蜊;

一定要用的:蝦、米、魷魚絲、胡椒粉、沒有蛤蜊就一定要有鹽、姜片、冬菜;(以這個(gè)為基底,可以將蝦換成任何主料,或者加上其他的任何主料,像雞、魚、螃蟹,味道都很鮮。)

可以增加的:香菇、蝦米、生蠔等

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