茄子是非常常見的蔬菜，尤其是在夏季，各種品種的茄子都會在市面上見到，有圓茄子、長條茄子、綠茄子等等。每種茄子的做法也都不一樣，綠茄子的做法更多，人們也更為喜愛吃綠茄子。下面給大家介紹下綠茄子最簡單的做法，大家學會了之后餐桌上的菜肴就更豐富了。
一、家常燒茄子
1、茄子洗好滾刀切（注：不要削皮，茄子皮含有豐富的維生素P，對預防心腦血管疾病有很好的作用，而且有機綠色茄子安全健康，可放心食用）；
2、切好的茄子放入鹽水里備用（注：適量的鹽水能保證茄子不被氧化）；
3、熱鍋涼油燒開，放入蒜末、姜末與郫縣豆瓣炒出香味；
4、倒入滴干水的茄子翻炒一到兩分鐘，然后放雞精與少許鹽在翻炒一下；
5、鍋中倒入半碗水，蓋上鍋蓋燒幾分鐘后，撒上蔥花即可出鍋（注：不要放太多水，不然燒好的時候湯太多了）。
二、茄子燒豆角
1、茄子洗凈切條，用鹽抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用；
2、豆角洗凈切段，用鹽水焯1分鐘控水；
3.大蒜切兩段、姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，鹽、蠔油、生抽、白糖適量加水調(diào)成汁備用；
4、開火，鍋內(nèi)放適量的油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香；
5、下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟；
6、放調(diào)味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關(guān)火裝盤。
三、蒜香烤茄子
1、茄子洗凈后擦干表面水分，豎著切成連著的兩半，上鍋蒸或者微波爐高火加熱3分鐘，取出放在紅烤盤上；
2、將蒜和蔥切末加鹽、雞精、辣椒碎、油拌勻制成調(diào)味醬；
3、將調(diào)味醬填入烤制的茄子瓤；
4、烤箱190℃預熱4分鐘；
5、預熱后190℃烤制10分鐘即可。
四、蒜泥茄子
1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關(guān)火，晾涼；
2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥，再放入放入生抽一勺，醋3勺、香油適量，攪拌均勻；
3、晾涼的茄子，用手撕成條，蔥葉切段；
4、將蒜汁澆在撕好的茄子上面，再撒上蔥葉即可。
五、鐵板燒釀茄子
1、將茄子切成單面蓑衣，將瘦肉剁茸，蔥、姜、蒜分別洗凈切碎備用；
2、炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥、姜、蒜煸炒，再加入醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內(nèi)；
3、將炒好的肉餡塞入茄子夾層，上鍋蒸至八分熟取出放入鐵板鍋，倒入原湯，加入白湯、醬油、味精，用水淀粉勾芡，澆在茄子上加熱至全熟；
4、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。
