我們吃飯的時候都希望看到賣相好的菜,如果吃飯的時候指著一道菜說是叫做螞蟻上樹,相信很多的胃口都會倒沒了。其實螞蟻上樹只是一個形象的比喻罷了,它的本質(zhì)就是肉沫粉絲或者肉沫粉條。這道菜在四川和重慶見得尤其多。螞蟻上樹中螞蟻就是說菜種的肉沫、蔥蒜等配料。那正宗的螞蟻上樹要怎么做呢?
螞蟻上樹是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。
據(jù)說,螞蟻上樹這道菜的菜名,跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。
竇娥用小塊豬肉切末后,加粉絲炒好后給婆婆吃,婆婆除了贊嘆好吃,還給這道炒粉絲起了個形象的名:“螞蟻上樹”。
制作方法
做法一
食材
紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。
做法
1.食材準備,粉絲提前用溫水發(fā)好。
2.炒鍋下油燒熱,下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣醬和豬肉末炒香,加入生抽、老抽炒勻。
4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉(zhuǎn)入煲內(nèi),煲至湯汁快收干。
5.再加鹽、蔥、雞精調(diào)味即可。
食材
粉絲50g,肉末150g,青紅尖椒適量,小香蔥適量,蔥姜蒜適量,豆瓣醬1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少許,清水6大勺,雞汁2大勺,花生油2大勺。
做法
1.粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末;青紅椒斜切成片,香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用。
2.起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。
3.下入肉末煸炒至變色。
4.烹入料酒,煸炒均勻。
5.撈出泡軟的粉絲,加入鍋中。
6.翻炒均勻后,加入生抽和少許白糖,再次翻炒均勻。
7.加入稀釋的雞汁,翻炒均勻。
8.大火煮開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經(jīng)常檢查翻炒,避免煮糊。
9.湯汁將近時,加入老抽,翻炒均勻;最后加入青紅椒和香蔥葉,關(guān)火,即可。 [5]
食材
粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。
做法
1.粉絲(一般為紅薯粉)要用冷水泡,軟即可,撈出來,一定要提前泡提前瀝干,不然會容易沾鍋。
2.胡蘿卜、青椒切末,姜蔥切末。
3.炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4.肉末放進去炒到分散發(fā)白,放一茶匙糖,姜蔥末。
5.兌水,不要多,剛好到肉末邊緣,兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6.煮一下,水快干了,用鏟子翻動收汁,放青椒、雞精、香油,關(guān)火。 [6]
做法四
食材
粉絲、肉末、油、蔥姜、豆瓣醬、白糖、生抽、蔥花。
做法
1.粉絲用開水泡軟,撈出剪斷,瀝干水分。
2.鍋內(nèi)入油,爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。
3.調(diào)入1大勺辣豆瓣醬,翻炒勻。
4.往鍋內(nèi)倒入100毫升的清水。
5.調(diào)入白糖、生抽拌勻。
6.倒入泡軟的粉絲。
7.翻炒至湯汁收干,撒上蔥花炒勻即可