爆炒魷魚是日常生活中比較常見的一道美食,爆炒魷魚的做法工藝比較簡單,而且營養(yǎng)價值豐富,口感也非常好,經常食用可以補充身體所需要的維生素以及多種營養(yǎng)元素,非常適合現(xiàn)代人群食用,可以將新鮮的魷魚清洗干凈后切成小塊,去除魷魚的皮進行爆炒即可出鍋食用。
1、白背木耳熱水中浸泡至充分發(fā)漲后,洗干凈撕成小塊;彩椒洗凈后切塊;黃瓜切片;胡蘿卜切片;魷魚先切塊,再切成花刀備用。
2、把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中,加入鹽,糖,胡椒粉,香油,醬油和清水攪均備用;淀粉兌水做成水淀粉備用。
3、鍋中倒入清水,放入蔥段和姜片,大火加熱至沸騰后,放入魷魚焯1分鐘然后撈出瀝干水分。
4、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入木耳煸炒半分鐘,然后倒入彩椒片和胡蘿卜、黃瓜片大火翻炒數下。
5、倒入焯過水的魷魚花翻炒幾下,放入調好的醬汁,繼續(xù)大火炒半分鐘,最后倒入水淀粉勾芡即可。
貼心建議:
1、切魷魚的時候要掌握好力度;
2、這道菜是用旺火快炒,所以事先要將醬汁調好備用,整個炒菜過程要快;
3、如果不用水發(fā)魷魚,換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味哦!
爆炒魷魚
爆炒魷魚飲食特點
魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點,其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。
鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低于肉類食品,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的?;撬?。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇。
材料
冰鮮魷魚1只,大蔥1根,姜5片,青、紅椒各4根,甜辣醬30ml,白酒15ml,料酒15ml,白糖8克,鹽5克,水淀粉30ml
做法
1、將魷魚頭部和身體分離,剪開腹部,即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭,剔除干凈,然后再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈,反復用清水沖洗干凈;
2、在魷魚內部傾斜約45度,輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷,然后再反轉到另一頭,切出(\)的花紋,最后魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX),然后再改刀切成長約4-5厘米,寬2厘米左右的塊;
3、炒鍋中加入清水用大火燒開,此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻,腌制5-10分鐘,鍋中的水燒開后,加入蔥2段、姜2片,以及料酒,然后放入魷魚,用鏟子劃散,看到魷魚變白,翻出花紋后,立即用漏勺撈出;
4、撈出有魷魚反復用清水沖洗干凈,然后瀝水備用。炒鍋中加入油,燒到4成熱時,放入余下的蔥、姜炒出香味,然后放入焯燙好的魷魚;
5、加入甜辣醬,白糖,鹽拌勻,然后立即放入青紅椒,淋入高度白酒,拌勻后立即出鍋。