爆炒魷魚是日常生活中比較常見的一道美食，爆炒魷魚的做法工藝比較簡單，而且營養(yǎng)價值豐富，口感也非常好，經常食用可以補充身體所需要的維生素以及多種營養(yǎng)元素，非常適合現(xiàn)代人群食用，可以將新鮮的魷魚清洗干凈后切成小塊，去除魷魚的皮進行爆炒即可出鍋食用。
1、白背木耳熱水中浸泡至充分發(fā)漲后，洗干凈撕成小塊;彩椒洗凈后切塊;黃瓜切片;胡蘿卜切片;魷魚先切塊，再切成花刀備用。
2、把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，香油，醬油和清水攪均備用;淀粉兌水做成水淀粉備用。
3、鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，大火加熱至沸騰后，放入魷魚焯1分鐘然后撈出瀝干水分。
4、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳煸炒半分鐘，然后倒入彩椒片和胡蘿卜、黃瓜片大火翻炒數下。
5、倒入焯過水的魷魚花翻炒幾下，放入調好的醬汁，繼續(xù)大火炒半分鐘，最后倒入水淀粉勾芡即可。
貼心建議：
1、切魷魚的時候要掌握好力度;
2、這道菜是用旺火快炒，所以事先要將醬汁調好備用，整個炒菜過程要快;
3、如果不用水發(fā)魷魚，換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味哦!
爆炒魷魚
爆炒魷魚飲食特點
魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點，其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。
鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的?；撬?。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇。
材料
冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水淀粉30ml
做法
1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復用清水沖洗干凈;
2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷，然后再反轉到另一頭，切出(\)的花紋，最后魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX)，然后再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊;
3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出;
4、撈出有魷魚反復用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚;
5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。
