魚(yú)是每家每戶經(jīng)常吃到的食物，魚(yú)的種類有很多，做法也眾多，比如清蒸鱸魚(yú)、紅燒醬油魚(yú)、烤魚(yú)等。其中烤魚(yú)特別的講究，在做烤魚(yú)的時(shí)候，要加一些秘制烤魚(yú)醬，這種烤魚(yú)醬由各種調(diào)味品、蔥、姜、蒜，再加上一些精制鹽調(diào)制而成，使烤魚(yú)的味道更加的鮮美。下面給大家介紹一下秘制烤魚(yú)醬怎么做?
孜然粉1250克，小茴香750克，桂皮0.2斤，香茅草0.2斤，白芷0.3斤。八角0.3斤。
豆瓣醬4000克.干圓泡椒2500克，干花椒500克，青花椒0.斤，香葉0.2斤，草果0.3斤去籽。
白蔻0.5斤，大蒜末2500克，姜末2000克，干辣椒2500克，以上所有香料打碎。
做法;鍋里起油8斤燒至6層熱下入姜末蒜末炒香，下入豆瓣醬.小火炒制10分鐘后加入香料熬制20分鐘即可
豆豉、姜片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，姜片塞到魚(yú)肚子里面去
這次不同的是我做了復(fù)合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會(huì)很咸，主要是增加復(fù)合醬料的香味，就這樣沒(méi)有搭配過(guò)的醬料就出現(xiàn)了，好了，鍋內(nèi)放油
抹上復(fù)合醬料，烤箱預(yù)熱，180°25分鐘，口感可以根據(jù)自己烤箱去調(diào)節(jié)，因?yàn)橹拔翌A(yù)熱是220°，在220°的時(shí)候我還烤了8分鐘才轉(zhuǎn)180°的，對(duì)于烤箱新手而言，溫度低一點(diǎn)總沒(méi)有錯(cuò)的。最后我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚(yú)上即可
醬料烤完，脆脆的，口感超級(jí)香
烤箱根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中
先煎是為了鎖住水分，更加的香
添加朋友媽媽做的豆瓣醬不會(huì)很咸，增加了豉汁的獨(dú)體香味
姜片要放到魚(yú)肚子里面去腥
煎之前需要腌制，用鹽，花雕酒
用橫刀的作用就是為了快速入味
用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚(yú)相互襯托色彩和口感
