魚(yú)是每家每戶經(jīng)常吃到的食物,魚(yú)的種類有很多,做法也眾多,比如清蒸鱸魚(yú)、紅燒醬油魚(yú)、烤魚(yú)等。其中烤魚(yú)特別的講究,在做烤魚(yú)的時(shí)候,要加一些秘制烤魚(yú)醬,這種烤魚(yú)醬由各種調(diào)味品、蔥、姜、蒜,再加上一些精制鹽調(diào)制而成,使烤魚(yú)的味道更加的鮮美。下面給大家介紹一下秘制烤魚(yú)醬怎么做?
孜然粉1250克,小茴香750克,桂皮0.2斤,香茅草0.2斤,白芷0.3斤。八角0.3斤。
豆瓣醬4000克.干圓泡椒2500克,干花椒500克,青花椒0.斤,香葉0.2斤,草果0.3斤去籽。
白蔻0.5斤,大蒜末2500克,姜末2000克,干辣椒2500克,以上所有香料打碎。
做法;鍋里起油8斤燒至6層熱下入姜末蒜末炒香,下入豆瓣醬.小火炒制10分鐘后加入香料熬制20分鐘即可
2、鱸魚(yú)洗凈,擦干水分,從頭下面開(kāi)始切橫刀,直接到尾巴,然后加鹽、花雕酒腌制十分鐘以上,另外我來(lái)炒豆豉,做豉汁醬
豆豉、姜片、蒜瓣炒熱,豆豉壓碎,蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻,姜片塞到魚(yú)肚子里面去
這次不同的是我做了復(fù)合醬料,加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬,不會(huì)很咸,主要是增加復(fù)合醬料的香味,就這樣沒(méi)有搭配過(guò)的醬料就出現(xiàn)了,好了,鍋內(nèi)放油
抹上復(fù)合醬料,烤箱預(yù)熱,180°25分鐘,口感可以根據(jù)自己烤箱去調(diào)節(jié),因?yàn)橹拔翌A(yù)熱是220°,在220°的時(shí)候我還烤了8分鐘才轉(zhuǎn)180°的,對(duì)于烤箱新手而言,溫度低一點(diǎn)總沒(méi)有錯(cuò)的。最后我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚(yú)上即可
醬料烤完,脆脆的,口感超級(jí)香
烤箱根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)控制,溫度可以由高到低,我也在摸索中
先煎是為了鎖住水分,更加的香
添加朋友媽媽做的豆瓣醬不會(huì)很咸,增加了豉汁的獨(dú)體香味
姜片要放到魚(yú)肚子里面去腥
煎之前需要腌制,用鹽,花雕酒
用橫刀的作用就是為了快速入味
用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感,和香烤的魚(yú)相互襯托色彩和口感