簡單的淹蒜方法，使用一年中的新大蒜（5磅）去根莖，并將其放入鍋中并在水中浸泡三天。每天換水后，取出水，晾干水，撒上半斤鹽。它通常是一層大蒜，鹽腌一天。用四磅醋和一磅白糖加一些胡椒和生姜片后，將辣椒煮沸，然后扔掉。酸甜的水很涼爽。將腌好的大蒜放入容器中，倒入不含大蒜的冷甜酸水。它可以在一個月后食用。注意：在生產(chǎn)過程中不要涂油。
①最簡單的腌大蒜方法
1、大蒜可以直接腌制
新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、大蒜可以用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋進(jìn)行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以后大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當(dāng)作很多菜品的調(diào)味品。
3、糖醋蒜的腌法
大蒜上市以后，直接去掉外皮，剝成蒜瓣，然后把米醋、白糖和食用鹽以及適量的清水全部放在鍋中煮開，自然降溫以后，把剝好的蒜瓣浸泡到料汁中，過一個星期左右的時間，大蒜就能入味，想吃時可以隨時取食用，存入冰箱能保存很長時間。
食材準(zhǔn)備
蒜頭1千克，鹽100克，醋70克，紅糖適量，五香粉適量。
方法步驟
1、將蒜剝好洗凈，瀝干水分待用；
2、鹽和蒜混合放在缸中，均勻腌制15天；
3、腌好后放在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重量的70%左右；
4、將蒜頭放入壇中，壓緊，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后將壇子密封好；
5、浸泡2個月，即可食用。
小貼士
糖醋液制作時，將醋加熱到80度，放入糖融化，然后加入五香粉拌勻即可。
