現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人喜歡出門吃火鍋,一些有名的火鍋店更是座無(wú)虛席,晚了還要排隊(duì)。其實(shí)在家也可以制作出美味的火鍋。大家都知道火鍋?zhàn)钪v究的就是底料,只要底料做得好,自然味道就上去了。海鮮火鍋更是如此,但是海鮮因?yàn)槠渥陨磔^為鮮美,所以制作起來(lái)也更加容易,下面就給大家介紹一下在家如何做海鮮火鍋。
一、中式
原料:螃蟹1只(約250克)、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克。
調(diào)味料:高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙。
做法:
1、大白菜洗凈、切成大片;凍豆腐切塊;牛蒡去皮、切片。
2、螃蟹剝開洗凈;魷魚、香菇切花備用。
3、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最后調(diào)味即可食用。
4、茄汁味噌沾醬做法:大蕃茄1個(gè)、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機(jī)打勻即可。
二、日式
材料:
文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚、菠菜、木魚湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。
做法:
(1)將木魚湯加入淡口醬油、清酒、海鮮素、適量昆布及鹽,燒開,即為日本海鮮鍋底。
(2) 把文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚等改刀后綜合裝盆、涮食即可。
(3)跟上自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥即可。
三、其他做法
用料:(6人份)
發(fā)好的海參150克,大蝦6個(gè),大蟹3個(gè),水發(fā)墨魚250克,干貝150克,水發(fā)海白菜250克,菠菜200克,粉絲150克,豆腐干、蔥節(jié)、金針菇各100克。
調(diào)料:豆瓣醬50克,泡辣椒100克,花椒、精鹽、冰糖各10克,醪糟汁50克,干辣椒25克,老姜50克,味精3克,豬油200克,牛油100克,鮮湯2500克。
海鮮火鍋的做法
1.海參洗凈瀝水,片成0.5厘米厚、10厘米長(zhǎng)的薄片。大蝦擇洗治凈。海蟹去食包及腹內(nèi)泥沙等物洗凈。墨魚改成約5厘米大小的塊。干貝洗凈。海白菜改成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的條。白菜、菠菜擇洗干凈,白菜改成條。豆腐干切條。金針菇去蒂,洗凈瀝水。以上原料各分裝兩盤,上火鍋?zhàn)绹鷶[好。
2.炒鍋置火上,放豬油燒熱,下干辣椒略炒,繼下豆瓣、泡辣椒、花椒,炸出香味,再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破),炒幾下,再下鮮湯燒開,打去泡沫,倒入火鍋之中,燒沸加入味精,即可燙食。先下海蟹煮起(海蟹可從中一劈為二),其余各料隨燙隨食。由于海味原料質(zhì)韌,可多煮一會(huì)兒再吃。
味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制,或自取所好。
注:海味料必須新鮮,如系冰凍大蝦、大蟹等,必須現(xiàn)加工現(xiàn)吃,不要隔夜,以免食后中毒。吃時(shí)要多燙一會(huì)兒,以便殺死寄生蟲和致病菌。海參以刺參(灰刺參、梅花參等)為好。