潮州小吃有哪些?

作者:caida  時(shí)間:2018-08-17 13:51:18  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

潮州是廣東省非常重要的地級(jí)市,潮州也是國(guó)家歷史文化名城,大家都知道潮州文化,這種文化就發(fā)源于潮州,在今天,潮州擁有很多旅游景點(diǎn),比如當(dāng)?shù)厝耸熘某敝莅司?,如果有時(shí)間的話,可以去這些地方慢慢游覽,觀賞當(dāng)?shù)氐娜宋木坝^,增長(zhǎng)更多的知識(shí),另外可以平常潮州當(dāng)?shù)氐暮芏嘈〕浴?

潮州小吃有哪些?

潮州小吃有哪些?

潮州牛肉丸

要選用新鮮的牛腿包肉作料,去除筋后切成塊,放在砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量食用堿、精鹽、上等魚(yú)露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用文火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸,蘸辣椒醬食用!

潮州腸粉

潮州腸粉是用米磨成米漿皮做成的腸粉,內(nèi)含各種餡料,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,潮州口味濃郁,是極具特色的潮州小吃。腸粉融進(jìn)了潮州民間口味,再撒上潮州土特產(chǎn)菜脯粒,腸粉卷好后,也淋上潮州各式特制的醬料。

潮州牛雜粿條

牛雜果條做法其實(shí)并不難,碗里先放點(diǎn)味精、鹽和其他小配料,果條先用開(kāi)水煮熟,瀝干水后放入碗里。抓一把豆芽在開(kāi)水里焯一下放到碗里,接著是牛雜,也是焯一下,不太熟才好吃,最后加入特制的牛骨湯,再加兩顆牛肉丸,撒點(diǎn)南姜末就大功告成了。潮州的牛雜有:牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬,這確實(shí)是民間最喜愛(ài)的粿條湯。

潮州蠔烙

潮州本港珠蠔洗凈,盛筲箕內(nèi)滴干水,加調(diào)味撈勻。薯粉加水二湯匙開(kāi)勻,加入蠔仔又撈勻。下油六湯匙,倒下蠔仔,撥開(kāi)薄薄一片,煎至兩面皆熟成一片時(shí),灑下少許蔥,下半份蛋,煎至黃色,反轉(zhuǎn)面,灑下少許蔥,倒下余下之蛋,又煎至黃色上碟,灑上少許古月粉。

潮州小吃有哪些?

潮州咸水果

取優(yōu)質(zhì)大米,濾干水分,用石磨磨成米漿。然后用一定比例的米粉兌水裝于小功夫茶杯里,水和粉的比例要調(diào)好,這一步是關(guān)鍵,粉少了不成型,多了就會(huì)太硬不夠爽滑。蒸10~15分鐘,蒸完后因?yàn)橥獗谑軣彷^多的緣故,小米果中間會(huì)自然凹陷,形成狀如潮州人愛(ài)吃的缽仔糕的形狀。咸水果的咸凸處撒上蘿卜丁即可!糖油也是特色所在,用白砂糖(別的糖也可以)加少量水,熬成糖漿,因?yàn)橛悬c(diǎn)像油所以叫糖油。這些準(zhǔn)備好就可以上桌啦!

潮州粿汁

潮州粿汁,原是潮州農(nóng)村作為點(diǎn)心解饑的米制農(nóng)家小吃。其做法是:先在鼎中放水,煮開(kāi)后將調(diào)好的米漿澆在鼎邊四周,讓米漿煎熟后鏟下,并調(diào)入潮州調(diào)味品后即成。店鋪?zhàn)龅某敝菁@汁,要放入蔥珠朥,再加上鹵味,如鹵豆干、鹵豬肉、鹵豬腸等。

潮州春餅

潮州春餅,金黃通透,皮薄似一層酥沙。外酥內(nèi)嫩,內(nèi)陷主要是青韭、香芹等新鮮時(shí)令菜,再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤(pán),也可酌量加香菇、肉類(lèi)等原料,因人而異,隨意搭配。

潮州草粿

潮州草粿具有清熱解毒、退腸火的功效,且價(jià)錢(qián)低廉,所以草粿這小食十分惹人喜愛(ài),每當(dāng)人們經(jīng)過(guò)賣(mài)草粿的小攤時(shí),都喜歡停下來(lái),站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

潮州小吃有哪些?

潮州灌粿條面

潮州本地粿(面)條煮熟瀝干后,加入特色沙茶醬與芝麻醬花生醬,可加入陳醋,拌勻后,即可食用!

潮州溪口鹵鵝

潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是“鹵味”,其中以磷溪鎮(zhèn)溪口獅頭鵝為主。是潮州風(fēng)格獨(dú)特的鹵制食品;鹵汁里面除了常規(guī)的老抽、生抽、料酒、白糖等調(diào)料,還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等超過(guò)15味的一個(gè)鹵料做成的“藥包”;鹵料在下鍋前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香氣溢出;制作專(zhuān)門(mén)的鹵湯時(shí)用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。

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