芝士年糕最簡單的做法步驟是什么?

作者:caida  時間:2018-08-17 13:00:44  來源: 大眾養(yǎng)生網

芝士年糕在很多地方又被稱為芝心年糕,或者稱為有心年糕等等,這種美食在我國的東北一帶最為流行,尤其是朝鮮族最喜歡的主食之一,每到逢年過節(jié)的時候,尤其到過春節(jié)的時候,家家戶戶都會做芝心年糕來吃,想必很多人都不會制作芝士年糕,所以下面介紹詳細制作方法。

芝士年糕最簡單的做法步驟是什么?

芝士年糕最簡單的做法:

芝士年糕,形圓柱形,兩段呈半圓狀,表面為東北大米干磨成米面,進行蒸汽、碾壓而成,表內是有芝士(干酪)作為填充物,目前常見的口味有原味、南瓜味、紫薯味和蛋黃味,此系列產品為冷凍食品,所以大多數廠家不添加防腐劑。原味=米面+芝士;蛋黃味=米面+蛋黃;南瓜味=米面+南瓜粉+芝士;紫薯味=米面+紫薯粉+芝士。

工藝區(qū)別

普通年糕,形條狀或片狀,多數用的是糯米進展水磨成米面,蒸汽、碾壓而成,酒精滅菌進行真空包裝。

干磨與水磨

干磨是指將大米清洗干凈后進行浸泡,使用機器直接將其打磨成米面(干)。

優(yōu)點;極大限度的保留住大米中的淀粉含量和營養(yǎng)成分。

缺點;設備造價高,米面出成率低,成本高。

水磨是指將大米清洗干凈后直接與水共同進行打磨,然后進行脫水。

芝士年糕最簡單的做法步驟是什么?

優(yōu)點;出成率高,成本低,設備投產較少。

缺點;營養(yǎng)成分流失較大。

辨別方法:干磨而成的芝士年糕因為保留住了淀粉含量,咀嚼韌性較好、有彈性,而水磨而成的口感較差。

冷凍與酒精滅菌

冷凍是指生產成形后進行零下18℃進行儲藏和運輸,可以不添加任何防腐劑和滅菌工藝進行保存。

優(yōu)點;不添加任何防腐劑和其他滅菌工藝,保留住產品自身的原滋原味。

缺點;受冷凍運輸、儲藏的要求限制,運輸和儲藏成本高于滅菌產品。

酒精滅菌是指生產成形后需要冷卻至常溫,將其噴灑酒精,起到滅菌效果,然后真空包裝。

芝士年糕最簡單的做法步驟是什么?

優(yōu)點;常溫儲藏,運輸和儲藏成本低

缺點;酒精滅菌后,打開包裝后有刺鼻味道,真空包裝一旦出現(xiàn)漏氣,會很快變質。

形狀和口味區(qū)別

芝士年糕有多種口味,表內有芝士、蛋黃及其它多種口味填充物,受廣大年輕人的熱愛。

普通年糕口味單一,形狀多態(tài),價格便宜,餐飲飯店使用多數。

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