湖北臘腸,以口感細(xì)膩,甜咸適中為特色,深受廣大朋友的青睞和喜愛(ài)。不少朋友都想著自制湖北臘腸,但是無(wú)奈沒(méi)有學(xué)到相關(guān)的方法。這里筆者為朋友們找到湖北臘腸的自制方法,相當(dāng)簡(jiǎn)單易學(xué),主要是選肉為主,選取肥瘦搭配的后腿肉,同時(shí)選好香料來(lái)搭配,然后選用小腸,處理好來(lái)做腸衣,最后就是灌肉,風(fēng)干或者烘干都可以的。下面來(lái)看下詳細(xì)的自制方法。
方法/步驟
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“選肉”是做香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斬碎,更不能用絞肉機(jī)去絞,而是要用刀切成如半只麻將牌大小的肉塊,或者切成長(zhǎng)約5厘米,寬、厚約1厘米的肉條。
香腸怎么做好吃
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2.做香腸還需要香腸配料,講究一點(diǎn)的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻,再腌制十幾分鐘,隨后再次攪拌。
香腸怎么做好吃
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接下來(lái)是腸衣的制作,要想做出好香腸,腸衣的制作相當(dāng)重要。
香腸怎么做好吃
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制作腸衣需要有四個(gè)步驟
第一步,先剝盡小腸正面的脂肪,并用面粉洗擦干凈,接著給小腸翻面,再用面粉抓揉、洗凈,如此需要重復(fù)兩次。
第二步,準(zhǔn)備一雙棱角分明的筷子用來(lái)刮腸。刮腸時(shí)要用力適度,輕了,腸衣刮不干凈;重了,腸衣又會(huì)被刮破。
第三步,刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次,繼而用白酒洗一次,再用堿水洗一次,最后用清水沖干凈。
第四步,腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣,檢查是否有破損。沒(méi)有的話,用淡鹽水浸泡一晚上,以增強(qiáng)腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時(shí)需打開(kāi)水龍頭,把水沖灌入腸內(nèi),腸衣順?biāo)鞒觯S手順勢(shì)翻面就成了。
香腸怎么做好吃
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接下來(lái)是灌裝的過(guò)程,這是一個(gè)需要耐心和細(xì)心的活。它有兩種制法。一種是單人操作,用一只小漏斗伸插進(jìn)腸衣(漏斗需用棉繩扎緊,避免滑落),一手捏緊,一手往下填肉料;另一種是雙人操作,一人撐開(kāi)腸衣口,一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。隨便用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹捏一段,以消除肉料的間隙。灌完后,還要用繡花針在腸衣上扎些小孔,泄放掉里面的空氣。
香腸怎么做好吃
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最后是香腸的烘烤,烘香腸應(yīng)先用文火慢熏,幾個(gè)小時(shí)后再轉(zhuǎn)用急火烘烤;香腸烘烤至八成干時(shí),需移到烘房外晾掛幾日,再挪移進(jìn)室內(nèi)陰涼處慢慢風(fēng)干,一般需半月才行。但家里自制香腸就沒(méi)有這般講究,直接掛到屋外風(fēng)干就行。