如果是傳統(tǒng)的餃子的話，一般都是用開(kāi)水煮的。如果用冷水的話，很有可能誰(shuí)還沒(méi)燒開(kāi)，餃子就糊了。燒出來(lái)的餃子不堅(jiān)固，容易破皮。但是換成速凍餃子的話，在沒(méi)有解凍的情況下，需要換成冷水來(lái)煮。這也是一個(gè)解凍的過(guò)程，不然水溫過(guò)高，很容易導(dǎo)致餃子中間沒(méi)有熱。
新鮮水餃顧名思義就是現(xiàn)場(chǎng)包制的水餃。這樣的水餃煮的時(shí)候，應(yīng)該選擇開(kāi)水下鍋，是沒(méi)有爭(zhēng)議的，因?yàn)槔渌洛侊溩悠み€會(huì)繼續(xù)吸收湯里的水分，等到水開(kāi)的時(shí)候，餃子皮吸收了太多的水分，已經(jīng)變得綿軟沒(méi)有彈性了，再繼續(xù)煮下去餃子皮就會(huì)破損，而餡還沒(méi)有熟，所以，建議用開(kāi)水煮。
那么，對(duì)于速凍水餃來(lái)說(shuō)，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛面不一樣，所以如果是冷水下鍋，在水還沒(méi)沸騰之前，餃子皮早已解凍，同樣會(huì)吸收湯里的水分，也會(huì)導(dǎo)致煮熟的時(shí)候餃子皮會(huì)破損。
建議煮速凍水餃的時(shí)候，最好在水還沒(méi)有沸騰之前，鍋底看到很多泡泡的時(shí)候，將餃子放入鍋中，這時(shí)水的溫度會(huì)隨之下降，既讓餃子皮有了解凍的時(shí)間，又不會(huì)馬上吸收湯里的水分，在餃子皮剛剛解凍好的同時(shí)，水已經(jīng)沸騰起來(lái)了，這時(shí)，大家會(huì)擔(dān)心餃子餡是不是還沒(méi)有解凍，這個(gè)不用擔(dān)心，每個(gè)餃子里面包的餡料的大小，跟我們吃的肉丸、魚丸大小是差不多的，我們吃火鍋或是做丸子湯時(shí)，它們很快就會(huì)飄起來(lái)，說(shuō)明它們遇熱水后會(huì)很快解凍的，不存在餃子皮熟了餡還凍著的說(shuō)法，如果開(kāi)水下鍋，被冷凍的餃子皮有時(shí)候會(huì)瞬間開(kāi)裂，影響餃子的口感與美觀。
