相比名貴的海參鮑魚(yú)等海鮮來(lái)說(shuō)，南方水域廣闊，河鮮更是我們的家常食物。河鮮種類(lèi)眾多，魚(yú)類(lèi)是其中的大頭，而鰱魚(yú)可以說(shuō)是家家戶戶都嘗過(guò)的美味。鰱魚(yú)的個(gè)頭不小，很多南方人過(guò)年的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)鰱魚(yú)回家，寓意年年有余。鰱魚(yú)的頭比較大，它可以專(zhuān)門(mén)用來(lái)紅燒。那紅燒鰱魚(yú)頭的做法是怎么樣的呢?
原料：大鰱魚(yú)頭一只，蔥姜蒜、八角、花椒、蠔油、老抽、白糖、鹽、辣椒面各適量。
準(zhǔn)備：鰱魚(yú)頭按上述方法處理好備用。蔥切成蔥花，姜切片，蒜拍扁。
做法：鍋里多放些油，燒熱后放入魚(yú)頭煎到兩面金黃色，撈出魚(yú)頭瀝油備用。利用鍋中余油，放八角、花椒爆出香味，加蔥花、姜片、蒜瓣炒出香味，然后放入魚(yú)頭，加適量水，倒入蠔油，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火燜上十分鐘，轉(zhuǎn)大火，加入老抽、白糖、鹽、辣椒面，煮到湯汁變濃起鍋。
原料：鰱魚(yú)頭2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、雞精、蔥花、姜片、蒜瓣、青紅椒末各適量。
做法：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭，入油鍋煎至兩面略微黃。加入料酒、生抽、老抽和適量水。蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)，期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上澆。最后，撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精，撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可
鰱魚(yú)，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚(yú)之一，四大家魚(yú)有：青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)。屬于典型的濾食性魚(yú)類(lèi)。
鰱魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒，其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚(yú)種之一。為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一。分布在全國(guó)各大水系。鰱魚(yú)是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚(yú)，生長(zhǎng)快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚(yú)、鯉魚(yú)混養(yǎng)。
