紅燒鰱魚(yú)頭的做法

作者:huangna  時(shí)間:2018-08-16 20:42:23  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

相比名貴的海參鮑魚(yú)等海鮮來(lái)說(shuō),南方水域廣闊,河鮮更是我們的家常食物。河鮮種類(lèi)眾多,魚(yú)類(lèi)是其中的大頭,而鰱魚(yú)可以說(shuō)是家家戶戶都嘗過(guò)的美味。鰱魚(yú)的個(gè)頭不小,很多南方人過(guò)年的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)鰱魚(yú)回家,寓意年年有余。鰱魚(yú)的頭比較大,它可以專(zhuān)門(mén)用來(lái)紅燒。那紅燒鰱魚(yú)頭的做法是怎么樣的呢?

紅燒鰱魚(yú)頭的做法

紅燒鰱魚(yú)頭做法一

原料:大鰱魚(yú)頭一只,蔥姜蒜、八角、花椒、蠔油、老抽、白糖、鹽、辣椒面各適量。

準(zhǔn)備:鰱魚(yú)頭按上述方法處理好備用。蔥切成蔥花,姜切片,蒜拍扁。

做法:鍋里多放些油,燒熱后放入魚(yú)頭煎到兩面金黃色,撈出魚(yú)頭瀝油備用。利用鍋中余油,放八角、花椒爆出香味,加蔥花、姜片、蒜瓣炒出香味,然后放入魚(yú)頭,加適量水,倒入蠔油,蓋上鍋蓋,開(kāi)中火燜上十分鐘,轉(zhuǎn)大火,加入老抽、白糖、鹽、辣椒面,煮到湯汁變濃起鍋。

紅燒鰱魚(yú)頭的做法

紅燒鰱魚(yú)頭做法二

原料:鰱魚(yú)頭2斤,料酒、生抽、老抽、白砂糖、雞精、蔥花、姜片、蒜瓣、青紅椒末各適量。

做法:鍋燒熱倒油,先投入蔥姜蒜,出香味后將魚(yú)頭,入油鍋煎至兩面略微黃。加入料酒、生抽、老抽和適量水。蓋上蓋子,用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn),期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上澆。最后,撒一小勺白砂糖,撒點(diǎn)雞精,撒上青紅椒末和蔥花,出鍋裝盤(pán)即可

鰱魚(yú),又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬于鯉形目,鯉科,是著名的四大家魚(yú)之一,四大家魚(yú)有:青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)。屬于典型的濾食性魚(yú)類(lèi)。

紅燒鰱魚(yú)頭的做法

體形側(cè)扁、稍高,呈紡錘形,背部青灰色,兩側(cè)及腹部白色。胸鰭不超過(guò)腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門(mén)。形態(tài)和鳙魚(yú)相似,鰱魚(yú)性急躁,善跳躍。

鰱魚(yú)味甘,性平,無(wú)毒,其肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚(yú)種之一。為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一。分布在全國(guó)各大水系。鰱魚(yú)是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚(yú),生長(zhǎng)快、疾病少、產(chǎn)量高,多與草魚(yú)、鯉魚(yú)混養(yǎng)。

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