到過廣東潮汕地區(qū)的人，或多或少都吃過鹽局蝦這道美食，鹽局蝦是當(dāng)?shù)胤浅＝?jīng)典的一道菜肴，制作這道美食的主要材料是草蝦，制作過程中會(huì)加入很多調(diào)料，做出來的蝦非常誘人，而且吃草蝦能夠補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，比如可以補(bǔ)充多種礦物質(zhì)元素和維生素a，下面是正宗鹽局蝦的做法。
鹽焗蝦的正宗做法：
菜品特色
菜名：鹽焗蝦
菜系：潮汕菜
主料：草蝦12只，專用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹簽12支。
做法：先將草蝦洗凈去腳、頭尖，用鹽焗粉腌制1小時(shí)，再用竹簽穿好，包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎里炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。
特點(diǎn)：鹽火局風(fēng)味濃郁，蝦肉干香爽口。
一、做鹽焗蝦，最好用個(gè)頭大的蝦?；参r是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹簽，錫紙。
二、將蝦去須，料理干凈后，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥姜，鹽腌制半小時(shí)。
將蝦子穿上竹簽包上錫紙。
三、支平底鍋，燒熱后放粗鹽進(jìn)去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)印?
按需要也可以放進(jìn)去一點(diǎn)花椒，繼續(xù)晃動(dòng)使之混合均勻。
四、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味（上次沒放花椒）將蝦放入鹽里焗。
燜大概8分鐘左右即可。
五、保持了蝦肉的鮮嫩，又有一股香氣，很美味的。
鹽焗蝦
材料
基圍蝦，海鹽，蔥段，姜
做法
1、買一斤活的基圍蝦。
2、在一個(gè)干凈無水的不銹鋼煮鍋里，倒入一袋黃酒（或者料酒）
3、將全部的基圍蝦，倒入酒里。
4、在做法3的基礎(chǔ)之上，加適量涼水，蓋上透明鍋蓋。
5、在做法4的基礎(chǔ)之上，開中火，將基圍蝦煮一煮，消消毒。
6、待基圍蝦全部不再跳動(dòng)之后，撈出基圍蝦，用涼水清洗干凈，備用。
7、在一個(gè)片鍋里面，鋪上一層海鹽，將海鹽開中火，加熱一分鐘。
8、待加熱一分鐘之后，把備用的基圍蝦，鋪在海鹽上面，加熱五分鐘。
9、基圍蝦加熱之前，放上切好的蔥段、姜片。
10、待全部的基圍蝦，顏色變紅即可。
