小碗湯是洛陽(yáng)的一道傳統(tǒng)美食。因?yàn)槠淇谖端崂笨煽诙钟置Ｐ⊥霚櫭剂x就是一種小碗裝的湯，但其實(shí)它不是一道真正意義上的湯，它食材十分豐富。一碗小碗湯中可以吃到很多食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。同時(shí)小碗湯的做法也非常簡(jiǎn)單，下面就給大家介紹一下小碗湯的做法。
特色
微酸微辣，濃香不膩，開胃爽口。
生產(chǎn)制作
【原料及配料】 扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，老湯1500克（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）；香菜、蔥花、姜末、勾芡面粉少許，食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。
1.將準(zhǔn)備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
2.倒入適量食用油，待油熱后將姜末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中干煸，放入料酒、醬油，稍后倒入少許老湯拌炒。
3.半分鐘后，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，并將老湯倒入鍋中。
4.中火煮兩分鐘后，倒入焦炸丸，稍后放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
5.待湯滾起，準(zhǔn)備少許干粉，用水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒泄窜?。半分鐘后，湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調(diào)味。湯盛入餐具后，放入蔥花、香菜點(diǎn)綴即可。
小碗湯成菜后，色澤紅潤(rùn)，酸辣適口，姜味較為突出。
飲食文化
相傳洛陽(yáng)小碗湯始于民國(guó)中期，是從“廚子菜”演變過來的，由小碗盛湯而得名，最早流傳于宜陽(yáng)、孫旗屯、谷水一帶。
在民國(guó)時(shí)期，洛陽(yáng)一帶經(jīng)常活動(dòng)著許多“局掌”(音)，即廚事總管。農(nóng)閑時(shí)，“局掌”帶著徒弟們走村串戶，為鄉(xiāng)間辦紅白喜事的人家做菜。當(dāng)時(shí)，鄉(xiāng)下的農(nóng)民生活都很拮據(jù)，在筵席原料的準(zhǔn)備上往往捉襟見肘，全憑“局掌”巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。
據(jù)上了年紀(jì)的老洛陽(yáng)人說，“局掌”對(duì)徒弟們有著嚴(yán)格要求，只能當(dāng)上菜程序完工后，廚子們才能為自己做點(diǎn)吃的。小碗湯就是廚子們?yōu)樽约鹤龅娘埵?。菜都上完后，食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統(tǒng)統(tǒng)切成丁狀，下入肉湯鍋內(nèi)燴制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個(gè)蒸饃。這就是小碗湯的來歷。
由于小碗湯是廚子菜，聽著也不高雅，不被待見，因而一直難登洛陽(yáng)水席的大雅之堂。
