牛肉羹是用牛肉制作而成的一種食物，具有著多種功效和作用，且易于消化，對于腸胃不好的人來說，也是一種比較好的食物。在制作牛肉羹的時候，可以在其中加入一些其他的食材，是牛肉羹更加美味，也更加有營養(yǎng)。而雞蛋牛肉羹、暖胃益氣牛肉羹、番茄牛肉羹等，都是比較經(jīng)典的牛肉羹做法，下面介紹這些牛肉羹的做法。
一、雞蛋牛肉羹做法
材料：牛肉200克，雞蛋三個（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調(diào)料：黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
步驟：
①牛肉洗凈后切碎?；蚪g成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調(diào)料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細(xì)蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調(diào)入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
二、暖胃益氣牛肉羹
材料：糯米180克，7杯(約1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，蔥花、醬油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、鹽。
做法：糯米事先泡2小時左右，舂好備用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切絲，各用一半調(diào)料腌制。
湯鍋加熱，在鍋內(nèi)部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇絲用中火翻炒2分鐘。
加入清水，大火煮5分鐘。減至中火后，加蓋繼續(xù)慢煮10分鐘，并不時攪拌，直至湯黏稠。
三、番茄牛肉羹
材料：番茄50g，牛肉餡50g，嫩豆腐50克，蔥花、姜末、精鹽、植物油、淀粉適量
烹制
1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水;
2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，文火燉;
3、牛肉餡爛后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味即可。
營養(yǎng)：番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素P番茄牛肉羹的含量居蔬菜之冠。牛肉中含有較高的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，牛肉不僅味道鮮美，還能提高機(jī)體的抗病能力，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈?zāi)垦Ｕ呤秤茫撑Ｈ饪膳?，是該季?jié)的補(bǔ)益佳品。
