茄子分為圓形的紫色茄子和橢圓形的紫色茄子，這兩種茄子除了外形不同之外味道也略有不同，而且沒種茄子都有不同的做法，紫色圓形茄子是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷那炎?，它的做法也有很多，有紅燒茄子，炒茄子等等。今天小編就給大家介紹一下紫色圓茄子的做法大全。
主料：
茄子（紫皮，圓）1個
輔料：
黃豆1小把
調(diào)料：
八角1個
花椒15粒
生抽30毫升
細香蔥3根
植物油1湯匙
香菜4根
獨茄子的做法
1.準(zhǔn)備原料：圓茄子1個、生抽30毫升、干黃豆1小把、香菜4根、八角1個、花椒15粒、香蔥3棵
2.將圓茄子切成個頭均勻的小塊，長度約兩個指關(guān)節(jié)長，攤在容器里在陽光充足通風(fēng)的地方吹兩個小時，我吹了四個小時，因為沒太陽，陰天，直到表皮變蔫
3.在晾茄子的四個小時里我把黃豆用水泡上了，四個小時后，鍋里加水，加八角，把黃豆撈出來放在鍋里，中火煮開之后轉(zhuǎn)中小火煮一刻鐘
4.在煮黃豆的期間將香菜和香蔥洗干凈切成段
5.將晾好的茄子放在煮黃豆的鍋里，如果鍋里的水能夠讓茄子稍微漂浮起來就不要加水了，如果不能就繼續(xù)加水到茄子能漂浮起來為止
6.蓋上蓋子中火煮到茄子變透明，水分只有茄子一半高度的時候放入生抽和鹽，用鍋鏟推均勻湯汁
7.繼續(xù)蓋上鍋蓋煮到湯汁還有薄薄一層底的時候放入香菜香蔥段在鍋中間，調(diào)小火
8.取一個小鍋，倒入一點兒植物油，將花椒放進去，開小火，看到花椒邊緣起小泡泡，能聞到花椒香味的時候關(guān)火，將花椒油淋在鍋的四周，把煮茄子的鍋的火也關(guān)了，用鍋鏟輕輕把香菜、香蔥、花椒油推勻即可
烹飪技巧
1、這道菜的靈魂我覺得在于香菜呀，香菜和生抽一混合的味道，我以為這是一道以魚為主的味道；
2、茄子很容易熟，加水不要加太多，否則茄子會被煮爛的不成形；
3、茄子沒出鍋之前混合調(diào)料的時候都要輕輕的用鍋鏟推，不然茄子會被鍋鏟搗爛掉；
4、它是米飯的最佳拍檔之一。
