爛肉茄子是一道特色的美食，這道菜的主要用料是瘦肉和茄子放在一起做的。四川有爛肉茄子的獨(dú)特做法是其他地方學(xué)不來的味道。四川人都比較喜歡吃辣，所以四川的爛肉茄子，自然少不了辣椒的加入。很多人都會做爛肉茄子，但是卻不知道四川爛肉茄子的做法，下面就來學(xué)習(xí)一下吧！
方法一：
食材
主料：茄子3個(gè)瘦肉適量g紅辣椒半個(gè)青辣椒半個(gè)輔料姜適量g蒜適量g
步驟
1.茄子切好備用
2.放入清水中煮熟撈出備用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣醬腌制
6.熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均勻后，加入瘦肉翻炒
8.接著放入備好的茄子，翻炒均勻即可
。起鍋放入適量食鹽調(diào)味即可。
小貼士：
茄子切好以后，煮熟后撈出來晾干水分。這樣炒出的茄子不油膩。
方法二：
健康功效
醬油:活血化瘀
食材用料嫩茄子 4個(gè)肉末
適量油 適量鹽 少許雞精 少許紅椒
一根蒜末 一匙醬油 一匙濕淀粉 半碗
爛肉茄子的做法
1.茄子切滾刀塊。
2.肉、蒜切末，紅椒切斜刀。
3.準(zhǔn)備一碗濕淀粉。
4.油鍋下足量油燒熱，下茄子煎至變軟。
5.撈出備用。
6.利用鍋里余油把肉末炒散。
7.炒至變色，加蒜末炒香。
8.加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少許鹽、醬油。
9.加人紅椒，加少許雞精炒勻。
10.倒入濕淀粉炒勻關(guān)火。
11.出鍋。
方法三：
主料茄子1根豬肉半斤輔料蔥1根姜1個(gè)
步驟
1.配料 蔥
姜 花椒
2.茄子切塊碼鹽 放10分鐘左右
3.將茄子去水 放鍋里炒干水
熱鍋小火
4.加油 8分熱 放花椒 有香味后將花椒撈出
5.先放肉炒 再放姜提味
6.有香味后放豆瓣入色
7.最后放茄子 炒2分鐘 倒入小半碗水
8.蓋上鍋蓋 小火2分鐘左右 出鍋 （可以選擇性勾芡
我沒有用）
9.出鍋啦
