白切雞和白斬雞都是屬于粵菜的一種，只不過做法略微有所不同，所以叫法也不相同。但是二者做出來的味道都是相差不多的。白切雞的雞肉質(zhì)地很嫩，口感特別好，而且白切雞獨特的做法能夠盡最大可能來保證雞肉原有的香氣，接下來小編就給大家普及一下白切雞和白斬雞的區(qū)別。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
文昌雞以其“色、香、味、形”俱佳，是海南頗負盛名的傳統(tǒng)名菜，但在諸多烹飪方法中，白切最能體現(xiàn)雞肉鮮美嫩滑的原汁原味。
不過和粵式冷熱交換的白切做法不同，白切文昌雞更注重自然晾冷，以盡可能保持原味雞香。這樣做出來的雞，連皮的網(wǎng)格狀都清晰可見，色澤淡黃油亮，皮薄肉嫩、骨酥易離，口感滑爽鮮美。
材料
雞 1只、雞蛋2只、白芝麻20克（兩茶匙冒尖）、鹽焗雞粉10克（一茶匙平）、鹽10克（一茶匙平）、香葉4片，八角3顆，桂皮指長一截。
做法：
1、宰殺文昌雞，仔細去毛，去除內(nèi)臟并洗凈備用。
2、高湯煮開，將處理好的文昌雞浸入湯中，開小火煮至微開，保持水溫浸泡25分鐘左右。
3、整雞出鍋，自然晾冷15到20分鐘，然后斬件裝盤。
Tips
和粵式白切雞熱冷交替浸泡有所不同，在烹制該雞的過程中基本不用過冷水，以免影響雞肉的原香味。
剛浸泡出鍋的文昌雞也不宜即時斬件，因為這時的雞肉還會出水，入若一砍雞皮便會收縮，既不整齊也會影響美觀。
