愛(ài)吃清淡的朋友們?cè)谏町?dāng)中一定都非常喜歡吃湯，白白的魚(yú)肉嫩嫩的一種魚(yú)類(lèi)，這并不是魚(yú)的肉質(zhì)關(guān)系，而是做法差別，清燉魚(yú)是可以把湯汁濃縮成乳白色，魚(yú)肉非常嫩滑，而且骨頭和刺已經(jīng)處于酥爛狀態(tài)，具有健脾開(kāi)胃，緩解消化不良，滋補(bǔ)身體的作用。
清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，
適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為:魚(yú)類(lèi)味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
制作食材
原料:鯉魚(yú)500克(其他魚(yú)也可以)。
輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
制作方法
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚(yú)身即可)，將魚(yú)放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
制作食材
主料:鮮魚(yú)1尾
配料:五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)
調(diào)料:清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法
(1)將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
(2)先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類(lèi)去除腥味且效果更佳
