青花椒砂鍋魚主要選用的料是，花鰱魚個頭大，肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)價值高，準備一些泡青菜，泡姜，泡椒，稍微辣一些的，經(jīng)過腌制以后的佐料會更加入味一些，把魚切成片狀然后再均勻的放在鍋中用砂鍋慢慢的燉煮。
花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，干辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白胡椒粉花鰱魚3斤，泡青菜1
做法
1、花鰱魚買的時候處理干凈，魚片哈。拿回家清洗干凈，瀝干水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、干辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鐘后，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。
5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、干辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。
材料
沙茶2大匙蠔油2大匙鹽適量雞粉1小匙糖1大匙胡椒粉適量紅柑魚頭1顆腐皮100g菇類隨意大白菜1顆青菜隨意香菜2株玉米一條豆腐1塊米血糕1塊寬冬粉三把火鍋料2樣
魚頭剖半，將魚骨旁之血塊清洗干凈，里外抹勻少許鹽醃20分鐘
腐皮用開水泡軟再以清水洗掉油脂，寬冬粉泡水軟化，米血糕切小塊
將魚頭上的鹽巴沖洗掉
起油鍋將魚頭兩面煎至焦香
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇類稍炒后，放進大白菜、調(diào)味料將白菜炒軟
煎好的魚頭放砂鍋底，放進食材②，倒入作法(⒌)和水一起熬煮，食前加香菜及喜愛的青菜即可。
