在安徽以及河南等地區(qū)，焦饃是非常流行的一道食品，尤其深受小孩子的喜愛，實際上，焦饃是在烙饃的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，在制作焦饃的時候，人們喜歡加入一些芝麻粒，然后放在火上烤熟，等到溫度降下來之后就可以吃了，吃起來的口感非常脆，焦饃的詳細(xì)制作方法如下。
焦饃的做法：
材料
主料為面粉、芝麻、食鹽。將面粉、芝麻、食鹽。
制作
做焦饃的原料是面和芝麻及香湯（事先熬好的雞湯、骨頭湯），放入適量的鹽，或者鹵湯適量揉和成面團，再均勻的分成若干小面團，用小搟面杖搟成直徑10-25厘米、厚薄均勻的圓形面片，放在燒熱（溫度適中）的鏊（烙餅的鐵制器具）面上烘炕至熟，金黃焦脆，香氣四溢，香酥可口。
把面片放在鍋底，不停好地翻動好讓焦饃受熱均勻，在面片變硬時就不能再翻動，此時焦饃已經(jīng)形如鍋的形狀。因此，烙這樣形狀的焦饃是需要一些技巧的，需要烙焦的與燒鍋的兩個人配合好?；鹗裁磿r候該大些，什么進(jìn)修應(yīng)該小些都得把握好，并且鐵鍋得受熱均勻。如果沒有這樣的功夫就是烙不好形如鐵鍋狀的焦饃的。這樣的人家往往找一個水桶底（水桶是鐵皮的）來烙焦饃，水桶底是平坦的，所以烙起來就比較容易了。烙得好的焦饃通常是比較薄、芝麻被烤得黃黃的，吃起來又脆又酥，輕輕好咬上一口，整個焦饃就會碎了，急得連忙用捧著碎掉的焦饃，生怕掉在地上。嚼在嘴里滿口都是香的。
傳統(tǒng)焦饃
1.在器皿內(nèi)加入適量的面粉，這個量自己可以按需求定，用這么多面粉做了將近20個，加入生水，不能用熱水噢，加熱水就變成燙面了，那種比較適合做烙饃或是雞蛋灌餅，加涼水會讓餅吃起來又脆又香，邊活邊加水，水不要太多。
2.一定要多活面，這樣吃起來越勁道，現(xiàn)在是活好后醒面。在這時活的時候可以加入芝麻，鹽，但是要注意撒的一定要均勻，這種焦饃根據(jù)個人口味撒鹽，個人覺得鹽點好吃，香～
3.醒好面，準(zhǔn)備搟面皮，上面上的照片是第一次做出來的效果，就是剛開始沒有均勻的分配成小面團，所以出現(xiàn)有幾個大小不一，形狀不一的狀況，后面已經(jīng)總結(jié)經(jīng)驗，大小均勻。所以建議大家先等量分成若干小面團。
4.將小面團搟成面皮，越薄越好，越薄炕出來越脆，厚薄就是跟芝麻粒的厚薄差不多，甚至比芝麻更薄。是在搟皮的時候又單獨加了大量的芝麻，傳統(tǒng)都是用白芝麻的，家只有黑芝麻就湊合用了，覺得人多吃黑芝麻對身體比較好，鹽就不要加了，鹽一定是在活面的過程中添加的，這里加就變成鹽粒，也影響外觀及口感。
5.用平底鍋小火慢慢的炕，焙干。
6.至炕到微微的發(fā)黃就可以反面了，反過去繼續(xù)炕，兩面都要焙干，輕輕用勺子敲是硬脆的感覺就是好了，喜歡特焦特脆的，所以都會多炕會，這個根據(jù)個人喜歡的口感，一般上面微黃的感覺，沒有軟軟的感覺就是好了。
7.很香很脆，口感不錯，做零食吃也蠻好的。
