糯米飯糕就是用糯米做出來的，相信大部分人都吃過糯米，糯米專門生產(chǎn)于南方，因?yàn)槟戏降臍夂驖駶?，降水量多，最適宜糯米生長。糯米可以用來包粽子，還可以用來蒸豆包，做糯米粑粑等，糯米還可以做很多糕點(diǎn)，比如糯米可以用來做發(fā)糕，下面就教大家學(xué)習(xí)糯米發(fā)糕的家庭做法。
1面粉與糯米粉混合均勻
2加入碾碎的紅糖(紅糖易結(jié)塊)
3將粉類與紅糖混合均勻
4用溫水溶解酵母
5倒入粉類中，用筷子攪拌成絮狀
6和成光滑柔軟的面團(tuán)
7放入抹油的8寸模具中，按扁
8發(fā)酵至2倍大
9輕輕按上泡軟的紅棗
10水開后，中大火蒸30分鐘
將選好的大米浸泡一夜，細(xì)磨成米漿，等待幾個(gè)小時(shí)的自然發(fā)酵，蒸熟以后還要等晾涼才能切塊。制作一塊看似不起眼的發(fā)糕，需要花費(fèi)的時(shí)間很久。有人說“發(fā)糕是有生命的，發(fā)酵時(shí)間過了會(huì)發(fā)酸，時(shí)間不夠口感也會(huì)不對(duì)，環(huán)境干了、濕了、冷了、熱了都會(huì)有影響。”可見一塊好的米發(fā)糕必須是外形晶瑩剔透，口感細(xì)膩柔韌，有淡淡的香甜味。
用料 大米 200g 水 160ml 白糖 少許 酵母 3g
先將米淘凈放在透明碗中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透。
倒出漂清，使用食物料理機(jī)打磨成細(xì)粉，越細(xì)越好。
磨好后裝入布袋內(nèi)。
壓去水分，取濕粉待用。
先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進(jìn)行和粉。先取少許糖漿將粉和勻，其余糖漿繼續(xù)分二次倒入粉漿中，攪成豆?jié){狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態(tài)，然后再進(jìn)行發(fā)酵，這對(duì)糕的透明度能起重要作用。
留下少許發(fā)好的生面漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵靜置待發(fā)。(大約20分鐘左右)
將發(fā)酵好的米漿再倒入之前的米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約為7~8個(gè)小時(shí)。
最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
小貼士
如果擔(dān)心發(fā)酵時(shí)間太久偏酸，也可加入一些蘇打粉中和酸味。
