涼拌香椿是一道家常小菜，因為多食用香椿可以幫助人們治療輕微的風寒和胃痛，它的營養(yǎng)非常豐富。涼拌來食用的話可以幫助人們?nèi)コ恍┫愦坏奈兜赖怯植粫绊懴愦坏臓I養(yǎng)價值。因為香椿只有尖頭上的比較鮮嫩，其他部分都比較老，所以食用香椿時只選取尖兒上的芽部分，所以又叫涼拌香椿頭。下面推薦幾種好吃的涼拌香椿頭的做法。
做法步驟：準備原料，香棒洗凈，入開水中焯兩分鐘，變成綠色時撈出。焯好的香椿，放入涼水中浸泡五分鐘，撈出擠掉水份。熱鍋涼油，爆香蒜碎和干辣椒。關(guān)火后放入香椿。加入鹽和芝麻油，攪拌均勻，裝盤。
步驟：香椿頭洗凈后用開水燙過取出，再將其擠干切成碎末，香豆腐干切成碎丁，加適量醋，生抽，糖，麻油、油潑辣子、越南辣醬，花椒油，拌和后即成。
步驟：把香椿用清水洗干凈，莖不用去掉，就靠這個脆口。鍋里水開，下香椿，煮變色，撈出。撈出的香椿，入涼水，既降溫為下一步驟做準備，又能讓香椿保持脆亮。泡好的香椿再次撈出，把水空干。空干水的香椿切小丁，裝在容器中。蒜切沫，置于香椿上。將適量食用油在鍋內(nèi)加熱，澆在蒜沫上。然后，加入鹽、雞精、醬油、香油。拌勻，裝盤。
