四川菜當(dāng)中，食材的來(lái)源是很廣泛的，調(diào)味品種類(lèi)繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，并以其辛辣的調(diào)味而聞名。它以其獨(dú)特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，結(jié)合了東南和西北的特點(diǎn)，善于吸收，善于創(chuàng)新，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱(chēng)為圓子。它是四川西南部獨(dú)特的傳統(tǒng)美食和節(jié)日美食，自古以來(lái)就在當(dāng)?shù)乇容^流行。
粑粑肉是四川特有的一種美食，當(dāng)?shù)厝艘步蓄^碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒(méi)有這道菜那就不叫宴席。今天我就來(lái)告訴大家這道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精。
在肉末里放入適當(dāng)?shù)柠}、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個(gè)雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻，如果干了就加點(diǎn)溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中。放一邊待用。
攤蛋皮：一個(gè)蛋攤一張，根據(jù)自己的量來(lái)做。蛋打入碗中，放點(diǎn)鹽和一小點(diǎn)紅薯粉，用筷子攪勻。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點(diǎn)油，倒入一個(gè)蛋的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里，用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個(gè)。做出來(lái)就是這個(gè)樣子了。
蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。放到鍋上蒸半個(gè)小時(shí)。蒸出來(lái)就是這樣了。
冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入調(diào)好味的雞湯或是高湯沒(méi)過(guò)粑粑肉，再散上姜末放入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，直到芋頭軟了就可以了。蒸出來(lái)就這樣了，散上蔥花就更好看了。我是自己吃了，也沒(méi)有刻意擺盤(pán)，用手機(jī)拍的就這個(gè)效果。當(dāng)然切成塊直接煮湯放點(diǎn)青菜，也是很好吃的。
