哈喇作為海鮮,是需要我們放入大量的辣椒和生姜驅(qū)寒的。所以一般制作哈喇的方法就是大火加辣椒爆炒。除了這種吃法,其實哈喇還可以水煮。水煮哈喇,主要是利用哈喇的鮮味來煲湯,讓湯里面融入哈喇的味道。很多的人并不擅長水煮哈喇,下面水煮哈喇的做法大家可就不能錯過哦。
小竅門:剛買的哈喇可能含有泥沙,可以放在鹽水里讓其吐干凈再做。
做法:
1.龍井哈喇湯做法:用開水將龍井泡開后,濾得清凈茶湯;另煮開半鍋水后,放入哈喇及姜絲。待哈喇張開后,將茶湯倒入,混合煮開即可。
2.將洗凈的哈喇肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯,湯中加入少許香油,口味更佳。
煮哈喇10分鐘左右就能熟。
"哈喇味",即酸價超標(biāo)。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長期保藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。
所謂酸價超標(biāo)就是百姓常說的出現(xiàn)"哈喇"味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全,目前我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價、過氧化值的限量。色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:酸價要小于或等于0.3。人們很熟悉,家里的油、點心等食物放時間久了,就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱"哈喇味"。
含油脂較多的油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產(chǎn)生哈喇味。