素有“中國(guó)十大經(jīng)典地方早餐”之美稱的漢中熱米飯又被當(dāng)?shù)厝朔Q為熱面皮，這是最受陜西南部漢中地區(qū)人民喜愛的一道經(jīng)典的美食。隨著發(fā)展，當(dāng)前漢中熱米皮已經(jīng)走出漢中，成為我國(guó)最受歡迎的地方早餐之一。各地制作熱米皮的方法各不同，所制作出來的口感也有一定差異性。
漢中面皮(Hanzhong Mianpi)，是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。
當(dāng)?shù)囟酂崾?，稱熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌(當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時(shí)令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時(shí)食用時(shí)還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。
漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也用面粉直接調(diào)漿(當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”)，或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強(qiáng)韌性，未強(qiáng)調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。
面皮蒸制
漢中盆地，又稱漢中平原，位于陜西省南部，漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀，氣候溫潤(rùn)，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)稻米，素有“西北小江南”，“魚米之鄉(xiāng)”，“國(guó)寶之府”之稱。
漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡后磨成米漿，調(diào)至濃稠合適，然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點(diǎn)清水降溫，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺(tái)面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時(shí)粘連。在蒸面皮期間，將扣在臺(tái)面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內(nèi)調(diào)好各種調(diào)料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內(nèi)，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
用竹制蒸屜時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，面皮店多用此法，家庭多用鋁制蒸屜。
