酸菜魚頭是一道經(jīng)典的四川的特色菜，魚頭是整條魚中最有營養(yǎng)的部分。它具有開胃健脾、鮮嫩爽口等特點(diǎn)，非常下飯。但是我們也知道要制作出味美的酸菜魚并不簡單，如果未能處理好魚的腥氣，那么極有可能白白浪費(fèi)了一鍋魚湯。制作酸菜魚時有很多講究，比如翻鍋時注意不要太用力，如果太用力，很容易使肉爛了，影響口感。
原料
泡椒1-2個、酸菜一小把、姜片泡姜。
調(diào)味品：
油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒。
如果是做火鍋，可以準(zhǔn)備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍干等等 。
做法
1、鍋中用多一點(diǎn)油，油溫一般七到八成熱(為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊)，下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色;
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下(幾秒種)，再下水(做煲水可以少點(diǎn)，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點(diǎn)了);
3、下蒜頭(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此時一并放入);
4、水開后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可;
5、根據(jù)個人口味習(xí)慣和湯的多少加調(diào)味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點(diǎn)胡椒粉，再用大火烹一下;
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌(根據(jù)個人習(xí)慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油);
溫馨提示：
魚肉鮮嫩，不宜久煮;
