大排檔可以說是我們的一種餐飲文化了，現(xiàn)在很多人約在大排檔吃飯吃的不僅僅是各種海鮮燒烤，還有一種情懷，好友約在一起，在大排檔聚一聚，邊吃海鮮邊聊天。大排檔的炒海鮮種類有很多，我們會發(fā)現(xiàn)不同大排檔的師傅做出來的海鮮的味道還是有所不同的。那大排檔常見炒海鮮是怎么做的呢？
花蛤蒸蛋
食材：
雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽1/4茶匙、醬油1/2湯匙、香油1/2湯匙、細(xì)香蔥少許、料酒適量
做法：
1、提前將花蛤用鹽水浸泡2小時以上，用刷子將花蛤表面清洗干凈
2、將蔥切成碎備用
3、鍋中放入適量水，加入料酒和花蛤，煮至開口立即撈出
4、將煮好的蛤蜊排放在容器中;
5、雞蛋加入鹽攪勻
6、蛋液中加入煮花蛤水調(diào)勻，雞蛋和水的比例是1：2
7、將雞蛋液過濾以后(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩），倒入放好花蛤中
8、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，水開后蒸10分鐘左右
9、蒸好后淋上醬油，再撒上蔥花即可。
扇貝粉絲
食材：
扇貝，粉絲，蒜，紅椒，青椒，橄欖油，蒸魚豉油，鹽
做法：
1、扇貝撬開，去沙袋，留于一半貝殼內(nèi)備用
2、蒜、青紅椒切末備用
3、鍋內(nèi)放少許橄欖油，加蒜末炒香，盛出
4、扇貝擺入盤中，粉絲泡軟，盤在扇貝上
5、加入炒香的蒜末
6、放少許青紅椒末，加蒸魚豉油、鹽調(diào)味
7、水燒開后，上籠蒸7-10分鐘即可取出。
紅燒海參
食材：
泡發(fā)海參半斤，肉末150克，花菇3個，油鹽適量，蒜片，生抽，蔥，香菜，生粉，蠔油適量
做法：
1、將花菇，蔥姜蒜，香菜切好，泡好的海參也切薄片
2、小碗中放入蠔油，生粉，加水勾兌成芡汁待用
3、炒鍋少許油下入蒜片，蔥頭爆香，然后下入花菇翻炒入味
4、接著倒入肉末翻炒至變色，然后下入海參片，炒勻
5、接著加入少許鹽，放入生抽，倒入芡汁，翻勻后加蔥和香菜即可。
醬炒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500克、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量
做法：
1、皮皮蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用
2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入皮皮蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽
3、不斷翻炒，等皮皮蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到皮皮蝦完全熟透即可。
