我們可以不夸張的說(shuō)，沒(méi)有人討厭辣椒。我們可以不能吃重辣口味的，但是我們肯定不排斥辣椒這種生物。辣椒的種類(lèi)特別多，按顏色分的話(huà)有青色的、紅色的、黃色的甚至還有紫色的，其中青色的辣椒最常見(jiàn)。青椒多數(shù)情況下是作為各種蔬菜的配菜使用，但其實(shí)青椒本身也是一道菜。油爆青椒就是青椒常見(jiàn)吃法。那油爆青椒要怎么做呢？
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱(chēng)為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。
一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái)，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C，適合高血壓高血脂的人群食用。
首先將買(mǎi)回來(lái)的青椒洗凈，晾水，放在砧板上，菜刀平放將青椒一個(gè)個(gè)壓扁（千萬(wàn)別使勁拍打，那樣容易裂開(kāi)，不完整了），除去椒蒂（椒心還留在里面）。切點(diǎn)生姜備用。前期工作基本上準(zhǔn)備好了。
接著點(diǎn)火，油放鍋里，燒至七八成熱（不能太熱，太熱青椒一放進(jìn)去就皮肉脫離了，還會(huì)焦），青椒放鍋，排好，不重疊。轉(zhuǎn)動(dòng)油鍋，力求每只青椒都被熱油煎到。翻邊，再煎另一邊。等兩邊都煎好后，放入生姜、鹽、味精等（依個(gè)人愛(ài)好）煮入味。
最后裝盤(pán)。此時(shí)的青椒透著油亮，好看極了。更誘人的是它散發(fā)出的辣香，刺激著你的胃，不等上桌，你一定偷偷夾起一只青椒就放到了嘴邊。咬一口，嫩滑嫩滑的，有一點(diǎn)辣（決不會(huì)嗆著你），不怕，再咬一口，香極了，很快就消滅了一只。真是好胃口呀（不好也不行）！
