我們有一種處理肉類的方式叫做風(fēng)干，也就是口語中的臘肉。風(fēng)干肉的種類有很多，可以是豬肉、牛肉，也可以是魚肉。風(fēng)干的好處就是可以讓動(dòng)物的肉變得緊實(shí)，而且保存的時(shí)間可以更久。鲅魚也可以按照這種方法做成咸鲅魚。在做咸鲅魚的時(shí)候加入茄子，即做成咸鲅魚燉茄子。具體這道菜要怎么做呢？
鲅魚也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫（學(xué)名），硬骨魚綱，鱸形目，鲅科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”斑點(diǎn)馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長(zhǎng)0.26－－0.52米，最長(zhǎng)可達(dá)1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國(guó)渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一。
鲅魚體長(zhǎng)而側(cè)扁，呈紡錘形，一般體長(zhǎng)為25～50厘米、體重300～1000克，最大個(gè)體長(zhǎng)可達(dá)1米、重4.5千克以上。尾柄細(xì)，每側(cè)有3個(gè)隆起脊，以中央脊長(zhǎng)而且最高。頭長(zhǎng)大于體高?？诖?，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細(xì)小圓鱗，側(cè)線呈不規(guī)則的波浪狀。體側(cè)中央有黑色圓形斑點(diǎn)。背鰭2個(gè)，第一背鰭長(zhǎng)，有19～20個(gè)鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8～9個(gè)小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘；尾鰭大、深叉形。
咸鲅魚燒茄子是一道家常菜，主料是鲅魚。
主料：
鲅魚干 (半塊) 茄子 (2根)
調(diào)料：
五花肉 (1塊) 大蒜 (1頭) 韭菜 (適量) 紅辣椒 (2個(gè)) 香蔥 (適量) 韓式魚釀醬油 (4大勺) 鹽 (1小勺) 干淀粉 (適量)
廚具：
炒鍋
做法：
1主料：鲅魚干半塊、茄子2根配料：五花肉一塊、大蒜1頭、韭菜適量、紅辣椒2個(gè)、香蔥適量調(diào)料：韓式魚釀醬油4大勺、鹽1小勺、干淀粉適量
2茄子切成長(zhǎng)條，鲅魚干切丁
3五花肉切處，韭菜、香蔥切片，紅辣椒切辣椒圈備用；
4茄子條撒入干淀粉拌勻，讓其表面都裹均勻；油鍋燒熱180度，將茄子條入鍋過油炸制，撈出備用
5將咸魚丁入鍋過油炸制，撈出備用
6取另一口鍋，鍋中燒油，將五花肉片入炒煸炒，將油脂煸制出來后，將大蒜、香蔥、紅辣椒入鍋炒香
7作料炒香后將炸好的茄條和咸魚塊入鍋炒制；烹入4大勺魚釀醬油；
8加入少許清水，燒制3-5分鐘，出鍋前撒入韭菜末即可食用。
