兔子是一種可愛(ài)的動(dòng)物，很多女生都喜歡它。除此以外，它也是一種食物?，F(xiàn)在除了野生的兔子，還有很多人工專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)供人們食用的兔子。白砍兔就是一道用兔肉做出來(lái)的川菜，一提到川菜，相信大部分朋友也知道了，白砍兔這道菜肯定是重口味的，或者說(shuō)是麻辣鮮香的。那白砍兔的正宗做法是怎樣呢？
白砍兔是一道美食，主要原料為白條兔、生菜絲、白鹵水等。
原料：
選用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和內(nèi)臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過(guò)火太粑沒(méi)嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤(pán)，配以鮮香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
風(fēng)味白砍兔的特點(diǎn)：
醬香濃郁，兔肉細(xì)膩潔白，回味悠長(zhǎng)，醬色微紅。
介紹一種做法：
原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。
調(diào)料：
南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調(diào)勻即成“風(fēng)味醬”，此醬也可用于白斬雞、風(fēng)味腰片等葷料。
制作方法一：
（1）將白條兔用清水浸泡4小時(shí)去血污和腥味。
（2）白條兔用刀從胸部斬開(kāi)扒平，用長(zhǎng)竹簽從左前腿橫串到右前腿，將后腿也扒開(kāi)用竹簽串好（以便鹵制后成平板形，切條時(shí)較易成形），下白鹵水鍋中燒開(kāi)小火鹵制15分鐘即可關(guān)火，浸泡1－2小時(shí)入味，抽去簽子用砧板壓上，再加上重物壓平便于改刀，用刀斬成食指粗、長(zhǎng)約5厘米的條，碼入長(zhǎng)盤(pán)中的生菜絲上成一字形，澆上風(fēng)味醬、點(diǎn)綴香菜即可。
制作做法二：
1、白砍兔：將兔子治凈，涼水下鍋，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面，燒開(kāi)后煮至斷生，用牙簽扎入無(wú)血水冒出關(guān)火，自然放涼，取出斬成小塊。
2、將花生與一包鹽下入鍋內(nèi)中小火炒至噼啪聲停止立即關(guān)火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮；
3、將豆瓣和豆豉剁細(xì)，鍋內(nèi)下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒干，盛出放涼；
4、將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水；
5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油兌成味汁，一邊兌一邊嘗味，直至調(diào)好；
6、將兔肉加入調(diào)味汁和鹽炒花生調(diào)勻裝盤(pán)，撒香蔥花
