中國(guó)人特別愛(ài)吃餃子。對(duì)于那些真正愛(ài)吃餃子的人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)無(wú)論什么餡都很愛(ài)吃，于是有人便想到了用豆腐來(lái)充當(dāng)餃子餡的其中一種食材。其實(shí)，豆腐可以和很多食材一起搭配來(lái)作為餃子餡，比如說(shuō)，比較常見(jiàn)的深受大家喜愛(ài)的搭配食材包括：韭菜豆腐雞蛋餡的、豆腐白菜餡的等等。
一、韭菜豆腐雞蛋餃子
食材：韭菜300克、北豆腐2塊、雞蛋3個(gè)、油適量、白糖少許、鹽適量、白胡椒粉少許、芝麻油(香油)少許、普通面粉300克、水150克、鹽1克。
步驟：
餃子皮材料放入面包機(jī)，揉成光滑的面團(tuán)包上保鮮袋，醒半小時(shí)。
韭菜洗凈，北豆腐切小丁，雞蛋打散后放一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)料酒。
鍋里放油，油熱后把雞蛋倒入。炒熟后裝出備用。
煎雞蛋底油..不夠再加一些，把豆腐放入煎至微黃，家里有菜籽油的可以用菜籽油。特香。
煎好豆腐之后，把雞蛋和切碎了的韭菜放豆腐上，放鹽、白糖、白胡椒粉、芝麻油(香油)
攪拌均勻，餃子餡就做好了，一定要包的時(shí)候再拌，不然韭菜放久了會(huì)出水。
面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小劑子，按扁后用搟面杖搟成四邊薄，中間厚的餃子皮，包好后..
可以蒸.可以煮.可以煎。
二、豆腐白菜水餃
食材：面粉、白菜、豆腐、鮮香菇(或干香菇泡發(fā))、芹菜、姜、粉條、花生油、鹽、醬油、
五香粉。
步驟：
1.先和面，面餳發(fā)的時(shí)間里，調(diào)水餃餡，包水餃時(shí)燒水，水開后水餃就包好了。
2.調(diào)餡：白菜洗凈切餡，灑一點(diǎn)鹽后放盆里出水，稍后攥干。
3.豆腐切大塊后焯水，晾涼后用手碾碎到攥干的白菜末中，鮮香菇、芹菜洗凈切末，粉條泡好后切細(xì)末，所有材料混勻。
4.先加花生油拌勻(可防止再出水)，再依個(gè)人口味加鹽、滴醬油，散五香粉調(diào)味。
5.做劑子，包好水餃。水燒開，下的水餃不要立刻攪動(dòng)，以免露餡;再次水開后，煮5分鐘看到水餃漂起來(lái)后飽滿了，就好了。
三、豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2.大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
