羅曼魚怎么做好吃?

作者:xiaona  時(shí)間:2018-08-06 16:31:37  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

做法一

原料:海鰻魚600克,水發(fā)香菇50克,蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

制法:

1、海鰻魚洗凈,切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱,下海鰻魚塊滑透,倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上,投入蔥段、紅辣椒粒,煸出香味,加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水,燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘,待汁收濃時(shí),淋上醋,盛盤即可。

做法二

原料:河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

操作:

1、河鰻一條,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘。

2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3、將河鰻放入鍋內(nèi),小火煎一會(huì).

4、將開水倒入鍋內(nèi),水量大約蓋過(guò)魚即可,調(diào)成大火。

5、加入三湯匙醬油。

6、加入一湯匙白糖。

7、料酒一湯匙料酒,之后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋,燉45分鐘左右。

8、將事先調(diào)好的水淀粉調(diào)入湯中,收濃湯汁。

9、放入青蒜,炒香,出鍋前,稍許放一點(diǎn)點(diǎn)香醋提味兒。

烹飪貼士

1、鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無(wú)所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞,食用時(shí)可用水發(fā)之,切絲入湯,味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā),加紹酒、蔥結(jié)、姜片,上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨,味道更美;

3、鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí),往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多,如果關(guān)心健康,應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪,較為合理;

4、吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死鱔不宜食用。

5、收拾鰻魚的竅門:用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內(nèi),倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

營(yíng)養(yǎng)分析

1、鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品;

2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;

3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯;

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。

禁忌

鰻魚忌與白果同食。

食用功效

鰻鱺味甘、性平,入肺、腎、脾經(jīng);具有補(bǔ)虛扶正、祛濕殺蟲、養(yǎng)血、抗癆等功效;適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

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