油炸的食物是現(xiàn)代人最喜歡吃的食物了，為什么現(xiàn)在KFC如此的盛行，就是因為在KCF當(dāng)中有很多油炸食物，包括雞塊以及薯條等等。雖然經(jīng)常吃油炸食物能夠讓人變胖，但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實這些食物還是可以在家做的，只不過面糊的調(diào)制還是需要技巧的。那么，怎么調(diào)面糊炸東西才酥?
炸東西的面糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著面粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓面粉充分溶解在涼水里。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水里的面粉全部溶解到水里。此時水的顏色是白色的，就跟家里做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動面粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的面粉隨著水分蒸發(fā)，能看到面粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現(xiàn)在開始，就是面粉向漿糊轉(zhuǎn)變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當(dāng)調(diào)整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，面糊要稠些，容易沾上。
面糊的干糊和濕糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊經(jīng)過油炸后口感酥脆。干糊適合經(jīng)過油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒。
濕糊怎么做：
濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經(jīng)過油炸后直接食用而不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
