怎么調(diào)面糊炸東西才酥?

作者:taotao2018  時間:2018-06-25 00:05:04  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

油炸的食物是現(xiàn)代人最喜歡吃的食物了,為什么現(xiàn)在KFC如此的盛行,就是因為在KCF當(dāng)中有很多油炸食物,包括雞塊以及薯條等等。雖然經(jīng)常吃油炸食物能夠讓人變胖,但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實這些食物還是可以在家做的,只不過面糊的調(diào)制還是需要技巧的。那么,怎么調(diào)面糊炸東西才酥?

怎么調(diào)面糊炸東西才酥?

炸東西的面糊的基本做法

1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些,新手水加多一些。在水尚是涼水的時候,一邊用手抓著面粉,慢慢倒入涼水鍋里,同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水,讓面粉充分溶解在涼水里。

2、開小火,隨著水溫逐漸上升,水里的面粉全部溶解到水里。此時水的顏色是白色的,就跟家里做飯,做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩,那就糟糕了。

3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動面粉,不能停止,攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的面粉隨著水分蒸發(fā),能看到面粉的濃度越來越濃。

怎么調(diào)面糊炸東西才酥?

4、水分大約吸收一小半的時候,肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來,咕嘟咕嘟的樣子,從現(xiàn)在開始,就是面粉向漿糊轉(zhuǎn)變的過程了。用筷子挑起來,能看到拉起的絲兒。

5、最后面糊都粘稠到一起了,自己能感覺到,即使順著同一個方向攪動,都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當(dāng)調(diào)整,效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的,面糊要稠些,容易沾上。

怎么調(diào)面糊炸東西才酥?

面糊的干糊和濕糊

干糊怎么做:

干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊經(jīng)過油炸后口感酥脆。干糊適合經(jīng)過油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴,如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒。

濕糊怎么做:

濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經(jīng)過油炸后直接食用而不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴,如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。

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