食材食譜熱量：853(大卡)
主料茄子3根豬肉4兩
做法一：
1、洗干凈茄子，可以削皮，也可以不削皮，反正燉的時(shí)間長(zhǎng)了，都會(huì)好嚼的。
2、把茄子切成片。
3、豬肉從冰箱拿出來，解凍，然后切成片。
4、炒鍋放入食用油，油開放入豬肉片翻炒。
5、然后再放入切好的茄子片，進(jìn)行翻炒，加入適量食鹽和醬油。
6、翻炒六七分鐘，再加入適量水，開始燉，燉上十五分鐘，茄子燉肉就做好了。
食堂做茄子一般是大鍋菜，所以湯或味是重點(diǎn)。
食材食譜熱量：659(大卡)
主料茄子500g粉條100g
做法二：
首先：大鍋菜的好吃的特點(diǎn)在于湯和味比較重要，所以食堂茄子可以考慮燉菜和熗炒。
燉茄子：燉茄子一定要先純?cè)稛踔?。首先把茄子洗凈切條，在油蔥翻炒后，適量水，蓋鍋等著就可以，約十分鐘左右，等茄菜的味道透進(jìn)湯里，加入適量的鹽、醬油、茴香等調(diào)味品，再根據(jù)所需加入粉條或者酥肉，熬湯收汁，美味的燉菜茄子就可以出鍋了。
熗炒茄子：熗炒茄子的特點(diǎn)在于味道，所以這個(gè)一定要注意把握好火候。首先要準(zhǔn)備好，料酒、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食鹽、冰糖等必須材料，還可以根據(jù)風(fēng)味添加豆豉醬、甜面醬或者豆瓣醬等。茄子洗凈切塊后備用(切塊一定不要太厚，薄塊即可)?；ń贩旁诨ㄉ屠镎ㄒ幌?，再放入蔥姜蒜翻炒，放入適量的料酒，生抽或醬，在放入冰糖，調(diào)好汁味熗炒后，放入茄塊，翻炒約三分鐘，汁味進(jìn)入茄子即可出鍋。
注意事項(xiàng)
燉茄子注意去皮。
熗炒茄子，切塊一定不要太厚。
