馬肉在平時確實(shí)很少得見，并不是人們?nèi)粘＝?jīng)常食用肉的種類，其實(shí)馬肉的營養(yǎng)價值也比較高，里面的脂肪含量很低，還有比較高的蛋白質(zhì)，要比牛肉和雞肉的蛋白質(zhì)還要高一些，馬肉的做法也比較簡單，在做馬肉的時候一定要了解，一定要做好去除土腥味的工作。
馬肉的吃法
材料:馬肉1塊、面粉200克、洋蔥1個、食鹽1小勺、姜5片、水適量。
1、做法:馬肉洗凈,選一口大鍋,鍋中放清水,冷水開始煮,愿意的話加一點(diǎn)酒去味也可。
2、大火煮開,出現(xiàn)污末盡量撇去。取出后用溫水再次清洗干凈,連同幾片姜一起放入鍋中,重新加水。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜。一小時后加適量鹽,再煮半小時或一小時。吃前撈出,湯先不倒。吃納仁就趁熱切肉,吃蘸料的涼菜就等晾涼切薄片,至此第一段制作完成。
4、煮肉的時候可以制作面了,面粉加少許鹽和水,攪成雪花狀。揉成一個光滑柔軟的面團(tuán),然后醒上一會兒(有時間可以交叉醒面揉面兩三次)搟成一片大薄片,抹上油,蓋保鮮膜繼續(xù)醒著。
5、肉煮好后準(zhǔn)備下面,先把面切成寬條,雙手依次把寬條面隨意的壓一下,會變薄變長些。
6、然后捏住兩頭,由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長,下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開水,但水里要放鹽)。在鍋中略煮即熟,案板上的面量多的話可以分幾批下完,一批撈完再下另一批。
7、煮好就可全部撈出。下面之前就可以切一些洋蔥絲備著,紫色味重,白色柔和,隨意,面盤上可以鋪少許。煮好的面撈到盤里,再碼上一部分洋蔥絲,最后將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上,表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。
馬肉的注意事項
1、哪些人不能吃馬肉
孕婦、患有痢疾、疥瘡之人忌食。
2、馬肉的適用人群
適宜氣血不足,營養(yǎng)不良、腰酸腿軟之人食用;適宜老年人食用;適宜動脈硬化、冠心病和高血壓患者食用。
3、馬肉的食用禁忌
食用馬肉每人每次攝入量在100克左右為最佳。在食用馬肉時要注意不與豬肉、生姜、蒼耳同食,三者與馬肉均為相忌的食物。
