雪梨豬肺湯不僅可以起到清熱潤燥的功效,同時對于身體的一些滋補效果同樣也比較有利。但是關(guān)于它的制作以及烹飪技巧問題,我們也要掌握,把下面就來具體介紹一下雪梨豬肺湯的制作方法。
原料:
豬肺一副、雪梨兩個、筒骨、油、酒、鹽、米酒適量。
1、因為時間很充裕,買菜的時候順便買了筒骨,花1小時小火熬了骨頭湯。熬骨頭湯很簡單,將砍好的筒骨洗凈,放入冷水中大火煮開后濾去泡沫,然后加姜片、米酒小火慢熬就行了。如果想骨頭有點味道,可以放一點鹽;煮豬肺湯時用骨頭湯,這樣湯的味道會好很多,如果沒有時間煮骨頭湯,也可以用清水,放幾塊排骨進(jìn)去調(diào)味也是可以的。
2、煮豬肺湯最麻煩的就是清理豬肺。按老爸教的方法,將清水從豬肺中間的氣管位置灌進(jìn)去,一邊灌水一邊輕拍豬肺,讓水更容易進(jìn)入豬肺,被水灌滿的豬肺鼓鼓的、硬硬的,然后將豬肺平放下來,將水?dāng)D出來,擠水的時候會將豬肺里的血水和污水一起沖出來,反復(fù)清洗幾十次后,豬肺從剛買回來時的淡紅色變成了雪白,這樣就洗好了。呵呵,不容易啊,想我當(dāng)時要花了一個多兩個小時才搞得掂,但是我家勞動力花十五分鐘就搞掂了,于是我決定,勞動力不在,不煮豬肺湯;
3、處理好豬肺,剩下的活就簡單了。先把豬肺切成小塊。其實也不算小了,因為洗豬肺時豬肺里還有一些水是沒有完全倒出來的,下鍋后因為擠完水的原因,豬肺會縮小到只有三分之一左右,所以切的時候要注意。切好的豬肺,再用清水洗3-4遍,雪梨去皮,去核,切成塊,OK,材料就準(zhǔn)備好了;
4、開大火,將豬肺倒入鍋里,這時不用放油,什么都不用放,用火將豬肺里的水逼出來,用鍋鏟將水鏟出,慢慢待豬肺里的水已經(jīng)完全出來后,將豬肺盛出。鍋里加花生油燒熱,倒入豬肺稍微爆一下,記得時候放一點酒去腥;
5、接下來將表面略有金黃色的爆好的豬肺放入筒骨湯中煮5分鐘,加入去皮切成小塊雪梨,再中火煮個5分鐘,最后加點鹽調(diào)味,OK了!