楊梅的吃法有很多種,楊梅干也是其中一種食用方法,只不過(guò)口味口感不一樣了,并且楊梅干的存放會(huì)更簡(jiǎn)單和更久。楊梅干的做法首先要清洗干凈后進(jìn)行腌制,腌制要按照比例來(lái),不然容易出現(xiàn)過(guò)咸的情況。
【原料選擇】
主料:鮮楊梅50千克。
輔料:白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,檸檬酸25克,胭脂紅10克,安息香酸鈉50克,食鹽7千克。
【美食特色】
色澤鮮艷,酸味適口。
【制作步驟】
(1)選料:
選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
(2)鹽漬:
把鮮楊梅入缸,加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻,并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓上石頭,腌制5~7天。
(3)曬干:
把楊梅坯撈出,瀝去鹽液,置于陽(yáng)光下曬干,收起備用。
(4)漂洗:
將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的,浸于清水之中,每隔10分鐘換水1次,連續(xù)進(jìn)行3次,清洗一下瀝干。
(5)糖漬:
取清水18千克,加入白砂糖22千克,加熱液化后,將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中,楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時(shí)后,撈出楊梅,再將糖液煮至粘稠,并加入甘草等輔料,重新加進(jìn)楊梅坯中,攪拌均勻。放置48小時(shí)。其間應(yīng)翻拌數(shù)次,使楊梅吸足糖液。
(6)曬制:
取楊梅坯置于陽(yáng)光下曬至稍干即為成品。