1、如何將螃蟹洗干凈
螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會導(dǎo)致蟹黃苦。大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前,一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后,蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹,肚子里的臟東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
2、如何挑選蟹黃好的螃蟹
(1)看顏色
一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
(2)捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹,再結(jié)合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。
3、嫩螃蟹蟹黃苦可以吃
苦的蟹黃表現(xiàn)為顏色、比較稀、蟹黃不結(jié)塊,而且蟹黃的量不多,主要是螃蟹太嫩,還沒有發(fā)育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的,但苦味的口感不佳。
4、臟螃蟹蟹黃苦不能吃
蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因為蟹黃的組成由卵細(xì)胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒有“養(yǎng)凈”導(dǎo)致的苦味,蟹黃中有臟東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。