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別懷疑你挖錯(cuò)了,薺菜就是苦的

作者:tangqiong 時(shí)間:2016-08-15 16:24:36關(guān)鍵詞:薺菜我要分享



薺菜是一種野生的食材,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,一般都用薺菜來(lái)包餃子或者餛飩,但在吃薺菜餡的餃子時(shí)總覺(jué)得有苦味,就會(huì)懷疑是不是在挖野菜的時(shí)候挖錯(cuò)了,那薺菜到底有沒(méi)有苦呢?

1、吃薺菜的注意事項(xiàng)

吃薺菜的注意事項(xiàng)

1.薺菜是野菜,有的生長(zhǎng)環(huán)境不是很衛(wèi)生,因此,薺菜在炒之前需要經(jīng)過(guò)焯水處理。

2.薺菜中含有大量的植物堿,不適合生吃,也不適合大量食用。

3.部分過(guò)敏體質(zhì)可能存在對(duì)薺菜過(guò)敏,在食用之前最好先做過(guò)實(shí)驗(yàn),少吃點(diǎn)點(diǎn)試試。

2、薺菜怎么吃不苦

薺菜雖然苦但是在歐烹飪過(guò)程中經(jīng)過(guò)一些處理可去除其苦味成分,或降低其苦味。

焯水:薺菜在炒食之前最好進(jìn)行焯水處理,在焯水時(shí)放少量的食鹽和食用油能很好的去除其苦味成分,又能增加薺菜的嫩綠顏色。適合直接炒食或做餃子餡。

煮湯:薺菜還有一種很流行的吃法就是煮豆腐湯,薺菜和豆腐一起煮之后其苦味會(huì)大大的下降,適合食用。

3、薺菜的苦味成分

薺菜中含有苦味素的含量不是很高,但是其植物堿含量較高,尤其是乙酰膽堿的含量很高,在食用時(shí)帶有苦味是很正常的,尤其是生吃薺菜,苦味更濃。

4、薺菜苦嗎?

野菜之所以是野菜,其主要原因不是它不能被培育,而是其味道帶有苦澀味,培育的價(jià)值不高,薺菜也是這樣,薺菜是帶有苦味的,當(dāng)然這種苦也是薺菜的一個(gè)特色之一,很多人都是為了薺菜的苦味才食用薺菜的。

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