吃雞蛋對(duì)人的記憶有保健作用。研究顯示，攝進(jìn)足量膽堿的人記憶力測試時(shí)表現(xiàn)更佳，與認(rèn)知障礙癥相關(guān)的指標(biāo)，如記憶力等的衰退也更少。
雞蛋中含有豐富的膽堿——維生素B復(fù)合物，能夠幫助進(jìn)步記憶力。一個(gè)雞蛋中大概含有113毫克膽堿，是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，也是細(xì)胞膜的重要成分，對(duì)于大腦記憶力的維持有著重要作用?？茖W(xué)家以為天天吃1~2個(gè)雞蛋是健腦的不錯(cuò)選擇。
另外，雞蛋黃中含有的兩種抗氧化劑：葉黃素和玉米黃質(zhì)具有改善認(rèn)知功能的作用。研究員以為，天天食用兩個(gè)雞蛋的老年人，與完全不吃雞蛋的人相比，前者在記憶力、推理能力、語言流利度、留意力集中度等方面明顯更優(yōu)秀?？茖W(xué)家相信，此項(xiàng)研究將證實(shí)雞蛋在增強(qiáng)大腦認(rèn)知功能方面的明顯作用。
此外，葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)于眼睛的健康也至關(guān)重要，能夠防止黃斑變性器官和白內(nèi)障等導(dǎo)致老年失明的疾病。
