只需一支小鍋輕松攪拌，就能完成的簡易和風(fēng)點心。清香不澀的靜岡抹茶，搭配滑嫩雞蛋布丁，冰鎮(zhèn)得透心涼，口感綿密好消暑。試了幾種不同的材料比例，也試過搭配少量焦糖，但總覺得焦糖跟抹茶的味道互相拉扯之后，各自的風(fēng)味反而都淡去，倒不如簡簡單單一種抹茶香。軟綿的口感嘗起來有點像豆腐花，加點低甘味的蜜紅豆點綴也不錯。
一、綿滑抹茶雞蛋布丁
材料：蛋黃2顆細(xì)砂糖30g全脂牛奶220g無糖靜岡抹茶粉4g吉利丁片3g蜜紅豆適量
做法：
1.吉利丁片以適量冰水泡軟（能蓋過吉利丁片即可），約5~6分鐘。
2.蛋黃+細(xì)砂糖拌勻。
3.倒入牛奶、過篩后的抹茶粉混合。
4.以小火一邊加熱一邊不停攪拌，直到砂糖、抹茶粉溶解，表面有許多小泡泡，即可關(guān)火。
5.泡軟的吉利丁片撈起瀝乾，放入加熱好的(4)中攪拌至吉利丁片完全融化。
6.過篩2次后，平均倒入容器中，待涼后入冰箱冷藏約5~6小時，凝固定型。
7.蛋黃只要煮至約65~70度C就熟了，記得用小火慢煮一邊攪拌即可，不需煮到沸騰以免變成蛋花。煮好的布丁液應(yīng)該很容易過篩、濾出雜質(zhì)，若是過篩時覺得流動緩慢，那就是火大太導(dǎo)致蛋黃有點凝固了喔！
二、法式手工布丁
材料
砂糖150g，熱水50cc，蛋黃13克，砂糖120g，鮮奶1200cc，動物性鮮奶油300cc，吉利丁片11片
做法
1、首先先制作焦糖的部分：先將150g的砂糖放到鍋中，以中火邊煮邊攪拌，一直煮到砂糖溶化并開始冒泡泡(攪拌過程不可以停手，不然會變成苦焦的糖液而非略帶焦香的焦糖)，接著熄火之后加入50cc的熱水。
2、煮好之后，將焦糖分裝到耐熱的布丁模型中(每一份約0.8湯匙的量)然后將裝有焦糖液的布丁模型放入冰箱中預(yù)先冷藏。PS：制作時請務(wù)必戴上隔熱手套，熱水加入焦糖之后會瞬間大沸騰，一定要保持距離以策安全。
3、制作布丁液的部分：先將吉利丁片泡在冰水中，讓其軟化。
4、將蛋黃和120g的砂糖用打蛋器攪拌，直到蛋黃呈乳化狀態(tài)且砂糖已溶解狀態(tài)。
5、將牛奶和鮮奶油一同倒入鍋中，以中火邊煮邊攪拌，煮到溫度略為燙手即可。PS：溫度不可太高，以免沖入蛋黃之中時使蛋黃熟化變成了蛋花湯了。
6、將煮好的牛奶一邊攪拌一邊的倒入蛋黃之中。
7、接著將泡軟的吉利丁片擠出多余的水份之后，加入布丁液中攪拌到溶化。
8、將做好的布丁液用瀘網(wǎng)過篩，然后用湯匙將表面多余的泡沫撈除。
9、最后將布丁液倒入裝有焦糖液的布丁模型之中，再冷藏四~六個小時以上即可。
