在宴會(huì)上，關(guān)于食物的討論往往是大家熱衷的，而我們談?wù)摰母嗟目赡苁顷P(guān)于吃某樣食物的方式是否正確。影響一種食物供給的營(yíng)養(yǎng)量的因素有很多。比如烹飪方式，食材的搭配，甚至你自己的腸道菌群都可能會(huì)影響到對(duì)一種食物所提供的營(yíng)養(yǎng)的吸收程度。不同種類的食物對(duì)這個(gè)也有影響。并不是多有的堅(jiān)果，蘋果，還有我文章中將提到的第一種食材，土豆，所提供的營(yíng)養(yǎng)都一樣。如果你對(duì)怎樣吃最有科學(xué)效果感興趣的話，那么請(qǐng)看下去。提示：生吃并不總是正確的吃法!
土豆
你以為吃薯?xiàng)l，土豆泥或烤土豆時(shí)能攝取到土豆中的營(yíng)養(yǎng)嗎?再想想!一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，可以降低血壓也可以減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，2014年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在多酚的含量方面，紫薯遠(yuǎn)勝于白薯，并減輕對(duì)整體血糖反應(yīng)的影響。
胡蘿卜
隨著秋天的到來(lái)，我們開始愛上喝湯。下次做一頓雞肉面條湯，來(lái)減輕你想切碎胡蘿卜的沖動(dòng)。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，把胡蘿卜切開會(huì)增加整體表面積，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)滲出并流逝。這說(shuō)明，在洗好胡蘿卜刮好皮后，應(yīng)該把它們整個(gè)放到水里煮。只需要簡(jiǎn)單的煮一下就好，研究證明，煮胡蘿卜可以提高胡蘿卜素的生物利用度。
茶
如果你想從茶中吸取高營(yíng)養(yǎng)，那就別像英國(guó)人那樣泡茶!多項(xiàng)研究表明，在茶里添加牛奶，可能會(huì)把茶葉提供的一些對(duì)心血管有益的成分帶走。那么綠茶該怎么喝呢?加一點(diǎn)點(diǎn)果汁來(lái)增加甜度。果汁中的維生素C可能有助于增加綠茶中營(yíng)養(yǎng)的生物利用度。
大蒜
不要把大蒜切塊，把它們搗碎了吃!研究表明，把大蒜搗碎可以增加至少10分鐘的時(shí)間讓它們分解出一種蒜素酶，這種物質(zhì)已被證明有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，降低血小板濃度，而且更容易在心血管系統(tǒng)中自由流動(dòng)。
沙拉醬
從理論上看來(lái)，無(wú)脂肪敷料是個(gè)好主意，可是這并沒有可匹配的脂肪，你看看自己放棄了什么。好幾項(xiàng)研究都已經(jīng)表明，在吃著綠色食物的時(shí)候脂肪也在增加，讓你在吃了沙拉后對(duì)自己可以從中獲取的營(yíng)養(yǎng)感到滿足(特別是從葉黃素，番茄紅素，β胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)中得到的營(yíng)養(yǎng)。)
蘋果和梨
把這兩樣水果弄熟點(diǎn)再吃!一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，熟的蘋果和梨會(huì)允許葉綠素的分解，產(chǎn)生水果中的積極抗氧化劑。
西蘭花
毫無(wú)疑問(wèn)，這是用來(lái)養(yǎng)生的最好的食物!西蘭花是蕓薹屬植物的一個(gè)分支，已經(jīng)被證明可以非常有效的預(yù)防某些癌癥，從乳腺癌到皮膚癌，但是你打算如何使西蘭花發(fā)揮出它們特有的功效呢。2008年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，蒸是可以完全保留甚至增加西蘭花抗癌物質(zhì)的唯一烹飪方式。而沸煮和油炸是最容易破壞這些物質(zhì)的。仍然不想放棄煮西蘭花嗎?那么就和辛辣的食物一起烹飪，可以起到作用!2012年的研究發(fā)現(xiàn)，將辛辣食物添加到西蘭花里可以增加其抗癌功能，而且根據(jù)研究作者的表述，越辣越好!
芥末
任何種類的芥末都是種奇特的輔料，人們把它們添加到醬油，沙拉和三明治里，但是如果你想減少整體炎癥，以及降低你患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，那么你最好對(duì)芥末保持一種簡(jiǎn)單的選擇。這是正確的!廉價(jià)的黃色芥末，有最好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為什么?因?yàn)樗麄兒幸环N被稱為“姜黃素”的化合物，其中的活性成分，不僅給這種芥末染上了姜黃色，還有很多潛在的健康價(jià)值!
在這里討論的關(guān)于食物的最好的進(jìn)食方式，事實(shí)上只是將這些食物添加到你的飲食列表的正確方向的第一步。當(dāng)你掌握到這些知識(shí)以后，下一步就是用最合理的方式來(lái)烹飪它們，使它們發(fā)揮出最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!
