春季有利于野菜的生長(zhǎng)，是食用野菜的季節(jié)。我國(guó)的野菜大致有300余種，這些野菜不僅味美可口，很多還具有藥用價(jià)值，對(duì)健康有益。下面為大家介紹幾種：
婆婆丁
花粉含有維生素、亞油酸、枝葉中含有膽堿及氨基酸。其主要作用是清熱解毒、消腫及利尿，具有廣譜抗菌作用和免疫功能，起到利膽保肝的功效。
對(duì)膽囊炎、轉(zhuǎn)氨酶升高、疔瘡患者的治療有一定輔助作用。
薺菜
營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、糖類(lèi)、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
它有明顯的藥用價(jià)值，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法，味辛苦、性涼，具有健脾、利水、止血、明目等功效，對(duì)高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等疾病的治療有一定輔助作用。
枸杞頭
性涼、味苦，有補(bǔ)肝腎、益精氣，清熱除渴、明目的作用。對(duì)糖尿病、高血壓、性功能減退等，有防治效果。
治療性功能減退用枸杞頭400克、羊腎2只(去筋膜)、粳米100克、蔥8根煮成粥，加鹽適量，連服2周。治視力減退可與豬肝同炒，或加枸杞頭12克。
魚(yú)腥草
味辛、寒涼，具有利尿、解毒、消炎、祛痰的作用。對(duì)癰癤、肺膿瘍等化膿性炎癥有效。治肺癰吐膿痰可用鮮草洗凈炒著吃。
或用鮮草80克、桔梗15克、甘草10克水煎服。治癰癤腫毒用濕紙包裹魚(yú)腥草，置于火上煨熟，取出搗爛，涂敷患處即可。
茼蒿
其性味甘、辛平，無(wú)毒，具有養(yǎng)脾胃、利腸胃、消痰飲等作用。茼蒿的莖葉營(yíng)養(yǎng)成分豐富，可以同食，它所含的胡蘿卜素的含量比茄子、黃瓜多20~30倍。茼蒿還有揮發(fā)性精油及膽堿等物質(zhì)，有開(kāi)胃健脾、補(bǔ)腦降壓等功效，常食茼蒿對(duì)腸胃不和、咳嗽痰多、習(xí)慣性便秘均有一定輔助治療作用。
馬蘭頭
富含維生素A、維生素C，有滋養(yǎng)肝血、清熱解毒、明目等作用。對(duì)高血壓、肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、眼底出血、青光眼等癥有防治效果。
早春食玉蘭
玉蘭花為木蘭科木蘭屬落葉喬木玉蘭的花，又名白玉蘭、玉堂春、應(yīng)春花等。玉蘭花含揮發(fā)油，其中主要為檸檬醛、丁香油酚;還含有木蘭花堿、油酸、維生素A、生物堿、蘆丁等成分。
玉蘭花性味辛、溫，具有祛風(fēng)散寒、宣肺通鼻的功效。可用于頭痛、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過(guò)敏性鼻炎等癥。
現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，玉蘭花對(duì)常見(jiàn)皮膚真菌有抑制作用。揮發(fā)油有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用，并能收縮鼻粘膜血管。
非揮發(fā)性成分的提取物，靜脈注射或口服均有收縮子宮及降血壓作用，對(duì)白色念珠菌有抑制作用。
玉蘭花開(kāi)放時(shí)姿態(tài)高潔，溢發(fā)出獨(dú)特的幽香，可供食用。一般于1~2月采花蕾，花開(kāi)后采花，鮮用或曬干用。
將新鮮花瓣洗干凈后，用面粉、白糖和水調(diào)成面糊油煎，即成香脆可口的玉蘭餅，此外，還可入肴做菜制湯，味醇厚，花香濃，持久而不散失，亦能腌制糖漬。
現(xiàn)選幾款玉蘭花食療的制作方法，供大家選用。
玉蘭魚(yú)球
用玉蘭花15朵，青魚(yú)肉200克，雞蛋5只，精鹽、味精、黃酒、蔥花、生姜末、麻油、精制植物油各適量;先將青魚(yú)肉洗凈切碎，玉蘭花洗凈切成絲，與黃酒、蔥花、生姜末拌勻成陷。
取雞蛋清調(diào)勻，并加少許麻油、味精、精鹽。將魚(yú)肉泥制成小球狀，放入雞蛋清中蘸勻，裝盤(pán)，另取玉蘭花瓣數(shù)片，圍繞盤(pán)子四周分散，上籠蒸熟即成;此款的特點(diǎn)是魚(yú)香花鮮。具有滋陰健脾，祛風(fēng)宣肺的功效。
玉蘭花爆肉絲
用鮮玉蘭花5朵，豬里脊肉250克，精制植物油、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉、鮮湯、蔥絲、生姜絲各適量;先將鮮玉蘭花洗凈，切成絲放在盤(pán)內(nèi)。將豬里脊肉切成長(zhǎng)4厘米的絲，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。
將鮮湯、味精、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)成芡汁。炒鍋上火，放油燒至四成熱，下入肉絲滑透，撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油，投入蔥、生姜絲，煸炒熟后放入肉絲，兌好芡汁，翻炒均勻，淋上熱油，盛裝盤(pán)內(nèi)，撒上玉蘭花絲即成;此款的特點(diǎn)是花香色白，味鮮滑嫩。具有滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)腎養(yǎng)胃，散寒宣肺的功效。
玉蘭花黑魚(yú)湯
用玉蘭花3朵，鮮黑魚(yú)1尾(重約500克)，精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥段、生姜片、精制植物油、雞油、鮮湯各適量;先將玉蘭花洗凈，切成絲，放裝盤(pán)內(nèi)。鮮黑魚(yú)去鱗、鰓，掏出內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)各剁直刀(刀距1.5厘米)，放入盤(pán)內(nèi)。
炒鍋上火燒熱，加水燒沸，下黑魚(yú)燒沸，撈出放清水盆內(nèi)，輕輕將魚(yú)皮去掉。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥段、生姜片，煸炒透，下黑魚(yú)煎炸;
加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸后撈出蔥段、生姜片，撇去浮沫，連湯帶魚(yú)倒入大湯碗內(nèi)，撒上玉蘭花，淋上雞油即成;此款的特點(diǎn)是魚(yú)肉鮮嫩，味濃可口。具有補(bǔ)心養(yǎng)陰，滲濕解毒的功效。
玉蘭花鯉魚(yú)頭湯
用玉蘭花10克，鯉魚(yú)頭2個(gè)(重約300克)，細(xì)辛3克，白芷5克，生姜1克，麻油10克，精鹽、味精各適量;先將魚(yú)頭去鰓洗凈，切成兩半。
玉蘭花去雜質(zhì)洗凈，放入紗布袋里扎緊。生姜去皮，與細(xì)辛、白芷一同放入清水里洗凈，生姜切成片。煮鍋洗凈，全部用料一起下鍋。
加入清水，蓋上鍋蓋，置于旺火上煮沸，轉(zhuǎn)用小火煮2小時(shí)，揀去玉蘭花袋，加入麻油、精鹽、味精調(diào)味即成;此款的特點(diǎn)是湯鮮花香。具有祛風(fēng)散寒，宣通鼻竅的功效。
