在注重美味和健康的今天，很多人都特別講究美食，那么究竟什么樣的才算美食呢?好吃就算是嗎?筆者認(rèn)為不是這樣的。美食不僅指色香味俱全，更重要的是要注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么對(duì)素食者來說，蔬菜在三餐中占據(jù)了重要的位置，在吃的時(shí)候一定會(huì)精挑細(xì)選。那么你在精挑細(xì)選的時(shí)候有沒有把蔬菜中最有營(yíng)養(yǎng)的部分仍掉呢?
扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大的降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高于萵筍的莖，其實(shí)油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運(yùn)天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。
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扔掉了最健康的抗癌物質(zhì)----比如削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功能便來自于茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實(shí)在可惜的很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜妨礙作用的關(guān)鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。如果覺得它們?cè)谏噬匣蛘呤强诟猩嫌械K，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另外一道菜。比如風(fēng)味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食于一體。
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扔掉了最為營(yíng)養(yǎng)部分----豆芽中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營(yíng)養(yǎng)最少的部位，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上?。如果你?xí)慣了把它們吃掉，會(huì)覺得口感其實(shí)很不錯(cuò)哦，就把它們?nèi)舆M(jìn)菜鍋好了。
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其實(shí)蔬菜中每個(gè)部分都有特定的營(yíng)養(yǎng)，那些看起來好不起眼的甚至不愿意入鍋的部分也許正是營(yíng)養(yǎng)成分最高的部分。所以在做蔬菜的時(shí)候一定要注意，不要把蔬菜中最有營(yíng)養(yǎng)的部分全部扔掉。要合理搭配，巧妙烹調(diào)，一定能做出既營(yíng)養(yǎng)又美味的蔬菜大餐。
