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大名鼎鼎的臭鱖魚在鱖魚的做法大全中，是站主導地位的，因為喜歡它的人實在是太多了，真可謂是“臭”名遠揚了，它也是徽菜代表性的傳統(tǒng)佳肴，是徽州人特有的吃法，已有兩百多年的歷史了。下面就一起來看看它詳細的做法步驟吧。
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紅燒臭鱖魚食材明細：
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主料： 腌鮮鱖魚適量
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配料： 豬肉末適量 姜末適量 筍末適量 蒜末適量 紅辣椒碎適量 蔥末適量
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輔料： 豬油適量 鹽適量 醋適量 料酒適量 老抽適量 白糖適量 雞精適量
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紅燒臭鱖魚制作步驟：
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1. 腌好鮮鱖魚(以下有腌制方法)
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2. 去掉真空袋，清洗干凈，魚切網(wǎng)紋花刀備用。
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3. 所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。
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4. 鍋熱放入一勺豬油融化。
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5. 放入腌鱖魚煎。
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6. 一面煎黃之后再翻面箭。
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7. 兩面都煎黃之后盛起備用。
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8. 另起鍋燒熱，注少許油。
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9. 倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。
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10. 大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
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11. 放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。 放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。 放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)大火燒開轉小火慢燒。(不要蓋鍋蓋!)最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
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12.. 用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。
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13. 臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
