金針菜別名黃花菜，是一種很好吃的蔬菜，有人工栽培的，也有野生自然生長(zhǎng)的，生長(zhǎng)于山坡、草地。在東北、華北、長(zhǎng)江流域以南均有分布。今天小編就談?wù)?strong>金針菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黃花菜在我國(guó)栽培歷史悠久，《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)》中有“焉得諼草，言樹之背”之句，“諼”即“萱”。萱草合歡，食之忘憂，又稱“忘憂草”。相傳秦末陳勝起義，曾食黃家少女所煮萱草充饑。后陳勝稱王，念黃家活命之情，就以黃花菜名之。其嫩苗及花蕾可作蔬菜，其花及根可作藥用。
金針菜含豐富的卵磷脂，是大腦細(xì)胞生成的重要物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有治療功效。金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量。對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓者有一定的輔助治療效果。
營(yíng)養(yǎng)成分：每100克金針菜中，含水分60.8克，蛋白質(zhì)20。4克，脂肪1.8克，碳水化合物26.8克，粗纖維7.9克，灰分4克，鉀610毫克，鈣30l毫克，鈉59.2毫克，磷216毫克，鎂85毫克，鐵8.1毫克，錳1.2l毫克，鋅3.99毫克，銅0.37毫克，硒4.22微克，胡蘿卜素l。84毫克，硫胺素O.05毫克，核黃素O.02毫克，抗壞血酸lO毫克，尼克酸0.5毫克
食用方法：金針菜宜以干制品食用，新鮮金針菜含有秋水仙堿，有一定毒性，如果烹調(diào)不當(dāng)或大量食用，會(huì)引起食物中毒，損害消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)以及循環(huán)系統(tǒng)功能。干金針菜在曬制過(guò)程中，其中的秋水仙堿已被破壞，經(jīng)開水泡后，可炒食，也可作湯食用。將金針菜根與豬蹄加水同煮，可清熱消腫，通經(jīng)下乳。
金針菜藥用功效：清熱涼血、止血、利尿消腫、安神、明目。主治心悸、情志不舒、失眠、水腫黃疸、痔瘡出血、衄血、吐血、缺乳、耳鳴。
飲食禁忌：新鮮金針菜含秋水仙堿，炒煮時(shí)間短會(huì)引起惡心、嘔吐等胃腸道中毒反應(yīng)(成人一次吃50～100克未經(jīng)處理的鮮金針萊便可中毒)。曬干后的黃花菜無(wú)毒，則可放心食用，但每次食量不宜過(guò)多。金針菜含粗纖維較多，腸胃病患者應(yīng)少食、慎食。
“焉得諼草，言樹之背”，如此詩(shī)句闡釋者金針菜的悠久歷史與美好意境，就只是在山坡看到這金針菜的植株，此情此景又是動(dòng)人之物，更何況是將其收汝腹中呢!?
