現(xiàn)在這個季節(jié)，又到了棗子上市的季節(jié)了，在這個季節(jié)里，棗子是十分豐富的，棗子含有的營養(yǎng)含量是十分的豐富的，棗子不僅可以泡水，可以熬湯，也可以入藥，可以算的上是營養(yǎng)豐富的果子，并且有強大的補血功能，女性食用，療效特別好。
那么在這樣的一個季節(jié)里，棗子多的價格或多或少的會有便宜的時候，那么在棗子過多，但又不知道怎么儲藏，又想一年四季都想吃到棗子的味道，那該怎么辦呢？當(dāng)然，我們可以找尋一個很好的方法，那就是將棗子洗干凈后，做成紅棗酒，將棗子泡成酒之后，放置一段時間就可以喝了，這樣不僅方便，而且一年四季都可以喝。
（1）工藝流程
紅棗→選料→浸泡→破碎→果汁調(diào)整→主發(fā)酵→過濾和壓榨→后發(fā)酵→陳釀→澄清→過濾→調(diào)配→殺菌→裝瓶→成品。
（2）工藝操作要點
①選料：用質(zhì)量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質(zhì)優(yōu)良（贊皇大棗釀酒效果最好），也可用殘次棗或做紅棗、南棗等后的下腳料制酒。
②泡洗：將經(jīng)過選擇后的棗倒入缸內(nèi)，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應(yīng)當(dāng)泡24小時，使果實充分吸脹，便于破碎。
③破碎：用破碎機將棗打碎。
④果汁調(diào)整：測定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，則需用白糖和檸檬酸調(diào)整。
⑤主發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發(fā)酵7—10天，當(dāng)殘?zhí)呛拷档?%左右時，即可結(jié)束主發(fā)酵。
⑥過濾、壓榨：先將發(fā)酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機進(jìn)行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。
⑦后發(fā)酵：將原酒液移入大木桶內(nèi)，在15℃—18℃下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵1個月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。
?⑧陳釀：把酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉淀。陳釀時間需1年以上。
?⑨澄清、過濾：一般采用明膠澄清。先將單寧（每100升酒加單寧8—10g）用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠（100升酒加明膠10—16g）在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然后將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻后，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上層酒液過濾。
⑩調(diào)配：成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以檸檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解過濾后加入，酒精和酸含量不夠時，可用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存1—2個月后才能裝瓶。???? ⑾殺菌、裝瓶：當(dāng)紅棗酒酒精含量達(dá)16%以上時，則不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的玻璃瓶中。酒度不到16°時，則需經(jīng)巴氏瞬時殺菌（90℃1分鐘）才能裝瓶。
制作紅棗酒的方法還是比較簡單的，并且自己制作的更加的健康衛(wèi)生，在輕松的暑假生活中，如果覺得自己空閑的時候，可以嘗試著做一做紅棗酒，不僅健康美味，而且可以對自己的身體進(jìn)行一個營養(yǎng)補充，這是兩全其美的方法，何樂而不為呢，制作的時候，一定要注意密封，不然的話酒接觸了空氣，不但會變味，還會影響自身口感的。
