冬天是匿藏元精的季節(jié)，冬令進(jìn)補(bǔ)以霜降后至春分前，這一段期內(nèi)更為適合，而冬天的菜肴最重要的就是隔熱保溫，這時(shí)在我國(guó)傳統(tǒng)式而又歷史悠久的套鍋，石鍋就充分發(fā)揮出它不可替代的功效
石鍋具備換氣性，吸附力，熱傳導(dǎo)勻稱，排熱慢等特性，能平衡而長(zhǎng)久的把外部能源傳送給內(nèi)部原材料，相對(duì)性均衡的工作溫度，能最大限度地釋放出來(lái)食材味兒，盡快維護(hù)食物中有健康保健作用的酚類物質(zhì)，在考慮美味可口的另外，讓烹制的食材更為健康營(yíng)養(yǎng)！
應(yīng)用石鍋常常碰到的問(wèn)題
1.石鍋爆裂
石鍋沸騰實(shí)際上是難以避免的，但恰當(dāng)應(yīng)用石鍋，可以降低這類惡性事件的產(chǎn)生
最先，剛買回來(lái)的石鍋需要解決一下，例如應(yīng)用前要慢火將洗米水燒開(kāi)，避免石鍋在應(yīng)用中崩裂。
隨后，每一次應(yīng)用石鍋以前，務(wù)必擦拭石鍋外邊的水。燒菜時(shí)假如發(fā)覺(jué)水少了，應(yīng)立即天賦加點(diǎn)溫開(kāi)水（一定不可以加涼水，以防熱冷沖擊性沸騰），鍋內(nèi)的料汁千萬(wàn)別外溢或鍋糊。次之，石鍋的熟度也是有注重，石鍋?zhàn)霾诵枰扔寐?，再用灶火，待湯煮沸后用文火烤熟，不能將冷鍋猛地放于灶火上，那樣非常容易沸騰。最終，石鍋上菜時(shí)應(yīng)當(dāng)放到干躁的木工板或草墊子上，千萬(wàn)別放到地磚或混凝土地面上，不然石鍋陡然受寒會(huì)裂開(kāi)，非常容易燙傷人。石鍋的清理還要等石鍋徹底制冷以后才可以開(kāi)展。這種方式 都可以降低石鍋爆裂。
2.石鍋滲水
新買回來(lái)的石鍋滲水是一件很普遍的事，這是由于石鍋有很多沙孔，因此新鍋第一次應(yīng)用時(shí)最好是，做湯面或稀飯，吃了后，先不洗鍋，把它縱火爐邊烤一下，使鍋中的面漿干結(jié)，塞住鍋內(nèi)壁這些細(xì)微的沙孔再清洗，那樣石鍋就不容易滲水了
3.砂鍋糊了砂鍋糊了的確較為難清理?？墒且恍┘抑械钠毡槲锛湍茌p輕松松處理，最先第一種方式 是把橘子割開(kāi)，放到鍋內(nèi)燒開(kāi)15分鐘，然后泡2個(gè)鐘頭，底鍋硬塊的糊渣便會(huì)漂起。
第二種方式 是在糊底的地區(qū)涂上一層純蜂蜜，一半以上鐘頭用擦拭布輕擦就可以非常好的消除干凈了。如果有難除的焦垢，可往石鍋內(nèi)倒進(jìn)溫開(kāi)水和2-3一茶匙的小蘇打粉，文火加溫至燒開(kāi)后，熄火靜放一夜，就可以輕輕松松除去。
石鍋的優(yōu)勢(shì)
石鍋的內(nèi)回收再利用比較好，非常容易進(jìn)味，用砂鍋煲出去的湯和用壓力鍋煲出去的湯，你能發(fā)覺(jué)石鍋湯味兒更為濃厚，即便是一樣的食物一樣的調(diào)料，可是味兒卻相距很遠(yuǎn)。，并且石鍋的傳熱速度比較慢，隔熱保溫效果非常的好，有一些湯是要在濕熱的情況下嘗才最美味可口，石鍋在這個(gè)層面就很有優(yōu)點(diǎn)
石鍋的營(yíng)養(yǎng)成分
1.石鍋燒菜有利于身體消化。石鍋在慢燉的過(guò)程中將食材中的生物大分子營(yíng)養(yǎng)元素轉(zhuǎn)化成小分子水，例如把蛋白質(zhì)分解變成碳水化合物，人體脂肪轉(zhuǎn)換為油酸，碳水化合物化合物變?yōu)楹?，使之非常容易被身體消化
2.石鍋燒煮黃豆等膳食纖維素較高的食材時(shí)能讓食材充足變軟、更易于消化，且不容易刺激性胃腸。
3.石鍋燒菜能盡快維護(hù)食物中有健康保健作用的酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)具備抗氧化性、延緩衰老健康保健作用，在應(yīng)用壓力鍋等金屬材料的鍋烹飪時(shí)候與金屬離子產(chǎn)生一氧化氮合酶，健康保健作用受到非常大影響。
4.砂鍋煲湯會(huì)用溫火平衡的把肉里的一些分散碳水化合物、多肽鏈、低聚肽等鮮香和清甜味的呈味物質(zhì)非常好的釋放出來(lái)到湯里，那樣味兒就會(huì)更好，湯里的營(yíng)養(yǎng)元素也相對(duì)性就多了。
5.石鍋燒菜能夠 節(jié)油更健康，并且確保了菜式的原生態(tài)。
怎樣選擇石鍋
購(gòu)買石鍋事實(shí)上還是有很多方法的，最需要考慮到的應(yīng)該是，你所選購(gòu)的石鍋是要用于干什么的，一般來(lái)說(shuō)，煎中藥不需要瓷質(zhì)非常好的石鍋，購(gòu)買價(jià)格低沒(méi)有滲漏的石鍋就可以，燉食品的鍋規(guī)定較高，最好是挑選性價(jià)比高的乳白色石鍋，紫砂鍋要慎重選購(gòu)，目前市面上還是有很多仿貨的
在明確鍋的主要用途以后，能夠 根據(jù)四個(gè)流程來(lái)辨別石鍋是不是高品質(zhì)。
最先便是看瓷質(zhì)，好的石鍋所采用的瓷質(zhì)十分細(xì)，表層釉的品質(zhì)也很高，明亮勻稱，傳熱性好。
第二點(diǎn)是看構(gòu)造。
血壓好的石鍋合理配置，放置整平，鍋體圓正，內(nèi)腔光潔，沒(méi)有裂縫縫隙，沒(méi)有突顯的沙粒，體會(huì)內(nèi)腔是不是有小石子感。不規(guī)定光滑如鏡，表層有不規(guī)律的淺紋是一切正常的，但假如紋理過(guò)密，則是殘品。
血液蓋子扣蓋密不可分且不變形,能夠 將蓋子蓋上嘗試旋轉(zhuǎn)看一下，蓋子若與鍋身緊確實(shí)緊貼著，則旋轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)會(huì)是光滑的磨擦感。
補(bǔ)充查驗(yàn)底鍋。底鍋越小，傳火越快，省然料，省時(shí)間。負(fù)重查驗(yàn)薄厚。鍋有厚薄之分，以薄的為好。
第三點(diǎn)是聽(tīng)聲音，用蓋子或錢(qián)幣輕拍鍋體，清、亮、脆者為好。辨別時(shí)可將鍋底朝天，用手指抵住球面管理中心，用硬塊敲打，鍋聲越響，手指頭振動(dòng)越大者就越好。也能用手輕輕地敲打鍋體，看響聲是不是脆響，且有余音。若有嘶啞響聲即表明石鍋有裂痕，最好是不必選購(gòu)。
最終，在標(biāo)準(zhǔn)容許的狀況下，能夠 購(gòu)買時(shí)將石鍋內(nèi)裝進(jìn)一定量的水，檢查一下是不是有漏水狀況。
